3.2 能量的供给量和食物来源.pdfVIP

能量的供给量和食物来源

碳水化合物

一般来说，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水

化合物提供的，所以可以说碳水化合物是供能的主角

碳水化合物在体内水解成葡萄糖，一部分产能被机体

利用，另一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中

人的脑功能对血糖水平有很大的依赖性

脂肪

脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存

形式

正常情况下，人体所消耗的能源物质中有4050%来

~

自体内的脂肪

蛋白质

人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能

一般蛋白质不做为能源物质供能，但在特殊情况下，如

长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪

已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获

得能量，以维持必要的生理功能

总结来看热能来源为食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白

质。一般条件下，碳水化合物是主要能量来源，其次是

脂肪，蛋白质的主要作用不是供热

专家建议：

成人的碳水化合物占热能的55~65%，脂肪20~30%，

蛋白质10~15%。年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例

相应增加。特别强调成人脂肪的供能一般不宜超过总能

量的30%

能量的供给量和食物来源

从表中我们可以看到对轻体力劳动的男性能量推荐摄入

量是9.41MJ，换算成千卡单位即为2250Kcal，而女性的

能量推荐摄入量是7.53MJ，换算成千卡单位即为

1800Kcal

能量的食物来源

动物性食品

动物性食品含有较丰富的脂肪、蛋白质，特别是畜

禽肉类，提供能量的能力就较高，我们称之为能量密度

高的食物

植物性食品

植物性食品中的油料作物主要含有脂肪，这是一种

纯能量物质

粮谷类食物

粮谷类食物含有丰富的碳水化合物和一定量的植物

性蛋白质，是我们获取能量的主要来源

豆类

豆类含有较丰富的脂肪和植物性蛋白质

蔬菜水果

植物性食物中的蔬菜水果提供能量就非常少，因为

蔬菜水果中除了水分以外含有膳食纤维几乎不产能，大

部分蔬菜水果中只含有极少量的能量物质如糖类，产生

的能量微乎其微

吃饱与能量充足

如果只用吃饱来判断，会让我们很容易出现能量过

剩的风险

垃圾食品

高脂肪、高糖、高能

巨无霸+中薯+中可能量

500+350+150=1000kcal

能量缺乏和过剩问题

能量摄入不足

如果能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至

消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，

体重减轻，发育迟缓，甚至死亡

能量摄入过剩

如果能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，

导致肥胖