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范微微桂花茶酸奶的研制

前言

酸奶是以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培育的保加利亚乳杆菌和嗜热链球

菌作为发酵剂，并保温肯定时间，因产生乳酸而使酪蛋白分散的成品称为酸奶。

酸奶按形态分为：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。按脂肪含量凹凸分为：高脂酸奶、全脂

酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。按生产时所用原料的不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、

果料酸奶。

酸奶的养分构造最接近抱负的养分膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素

和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病力量，能阻挡人体细胞内不饱和脂肪

酸的氧化和分解，调整肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增加消化吸取力量、加强胃

肠蠕动和机体的物质代谢。

茶酸奶好比“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。酸奶口感醇厚，茶酸奶

则奶味较淡，突出多样的茶风味；但二者的差异主要还在于养分成分的多寡上。酸奶中含

有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和V；茶酸奶

中的养分成分含量仅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活体乳酸菌。但到底茶酸奶仍不失

为一种发酵产品，经过乳酸菌对牛奶的发酵作用，产生了乳酸、免疫激活物质等，这些物

质能抑制肠道内的有害菌，调整人体免疫力量，提高钙、磷、铁等人体必需的微量元素的

吸取和利用率。

“酸牛奶“和“茶酸奶“是两个不同的概念，在配料上“酸牛奶“是用纯牛奶发酵制

成的，

属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥２.９％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥２.３％。而茶酸

奶只含1/3鲜牛奶。所以蛋白质含量只有不到1%，其养分价值和酸奶不行同日而语，根本

不能用来代替牛奶或酸奶。

酸奶不能加热喝，酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它

的养分价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生转变，形成沉淀，特有的口味也消逝了。夏

季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置肯定时间后再饮用。酸奶也不要空腹喝，由

于空腹时胃内的酸度大，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被

稀释，胃内的酸碱度最适合于乳酸菌生长。因此，这个时候是喝酸奶的最正确时间。不宜

与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使

之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中养分物质的含量以及消化吸取。随着酸奶和乳

酸系列饮料的进展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝

完酸奶后要准时漱口，或者最好使用吸管，可以削减乳酸接触牙齿的时机。酸奶需在4℃

下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，假设保管条件好，酸奶不会变坏，

否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购置

酸奶肯定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证。

桂花系木本植物，它不仅具有很高的赏识意义，且花、果、根、茎、叶以及木材都具

山西农业大学本科毕业论文〔设计〕

有格外广泛的有用价值。自古以来，即是我国宽阔人民喜闻乐见的绿化树种之—。十八世

范微微桂花茶酸奶的研制

纪七十年月，桂花由我国广州传到英国，之后欧洲一些花园和公园很快进展了引种。不过

露地栽培成功的，首先为地中海沿岸的一些国家。近半个多世纪以来，桂花在世界各地已

成为重要的赏识植物。桂花的花含有三十烷、羟苯乙酸、桂花精油、守酮等成分。

桂花，木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开花。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，

带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数

量也最多。桂花含水挥发性芳油0.3%左右，香气宜人，具有冷静止痛、通气健胃的作用

。

桂花原产我国西南部，喜马拉雅山脉东部一带。因久经人工栽培，分布极为广泛。作

为园林绿化树种，长江流域及其以南城乡各地一般种植，近年黄河中下游以南各城镇亦大

量引种，并且获得初步成功，北方多行盆栽。除我国外，日本、南亚以及东南亚一带也有

相当数量的栽培。

桂花久经人工栽培，在长期自然杂交、人工选择以及环境条件影响下，形成了丰富多

彩的栽培品种。但目前尚缺乏系统的整理。习惯上还是按明代李时珍《本草纲目》中的记

述，谓“花有白者名银桂，黄者名金桂，红者名丹桂，有秋花者，春花者，四季花者，逐

月花者”。

桂花可分为四个类群。即银桂类、金桂类、丹桂