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概述

营养的基本概念

营养学

营养学是研究食物中的营养素及其

他生物活性物质对人体健康的生理

作用和有益影响的科学

营养

英文是nutrition

我们把营养拆开，营是谋求，

养是养生，因此营养亦可以

称为谋求养生

在学科上营养是指人体吸收、消化、利用食物中营养物

质，以满足机体生理需要的生物学过程

营养要解决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题

在学科上营养是指人体吸收、消化、利用食物中营养物

质，以满足机体生理需要的生物学过程

营养素

营养素（nutrient）是食物中可给人体提供能量、机体

构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是

保证人体健康的物质基础

人体所需主要的六大营养素

蛋白质

protein

人体所需主要的六大营养素

蛋白质脂类

proteinlipids

人体所需主要的六大营养素

蛋白质脂类碳水化合物

proteinlipidscarbohydrate

人体所需主要的六大营养素

蛋白质脂类碳水化合物

proteinlipidscarbohydrate

矿物质

minerals

人体所需主要的六大营养素

蛋白质脂类碳水化合物

proteinlipidscarbohydrate

矿物质维生素

mineralsvitamins

人体所需主要的六大营养素

蛋白质脂类碳水化合物

proteinlipidscarbohydrate

矿物质维生素水

mineralsvitaminswater

产能营养素

蛋白质、脂类和碳水化合物在人体内通过生物氧化过程

给机体提供能量也称为产能营养素

营养素的生理功能

1、人体代谢的物质基础，提供能量，也可称为产热

营养素的生理功能

1、人体代谢的物质基础，提供能量，也可称为产热

2、构成机体，组织细胞的构成、更新与修复

营养素的生理功能

1、人体代谢的物质基础，提供能量，也可称为产热

2、构成机体，组织细胞的构成、更新与修复

3、调节机体生理功能

营养素的分类

按照不同营养素需要量

1）宏量营养素（macro-nutrient）：摄取量较多的营养

素，主要是碳水化合物、蛋白质和脂类

营养素的分类

按照不同营养素需要量

1）宏量营养素（macro-nutrient）：摄取量较多的营养

素，主要是碳水化合物、蛋白质和脂类

2）微量营养素（micro-n