[酒店行业]饭店管理-饭店和饭店管理.pptxVIP

饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。

饭店管理

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饭店和饭店管理

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第1章：饭店和饭店管理

学习目的

●了解饭店的基本概念。

●熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。

●掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。

●了解中外饭店业的发展历史。

●知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。

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饭店管理

第1章：饭店和饭店管理

本章小结

本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。

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第1章：饭店和饭店管理

重点、难点

重点-----饭店管理的内容、原则及经营模式

难点-----饭店业的发展趋势和饭店集团

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第1章：饭店和饭店管理

参考书目

1、《酒店服务案例心理分析》、徐栖玲主编、广东旅游出版社。

2、《现代酒店管理经典》、何建民主编、辽宁科学技术出版社。

3、《饭店管理概论》、黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。

4、《实用酒店培训指南》、孔秋英著、中国经济出版社。

5、《现代饭店营销策划书与案例》、王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。

6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。

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第1章：饭店和饭店管理

1.1饭店和饭店管理概述

1.2饭店的历史沿革

1.3现代饭店的发展趋势

1.4饭店集团

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1.1饭店和饭店管理概述

1.1.1饭店的概念及功能1.1.2饭店的类型与等级1.1.3饭店管理的概念及内容1.1.4饭店管理的特征与职能1.1.5饭店管理的原则及模式

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1．饭店的概念和性质

2．饭店的功能

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1.1.1饭店的概念及功能

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饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。

其性质既有企业性，又有服务性。

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●饭店的概念和性质

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●饭店的功能

饭店的功能可分为传统功能和现代功能：

饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。

饭店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。

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1．饭店的类型

2．饭店的等级划分

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1.1.2饭店的类型与等级

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●商务型饭店(CommercialHotels)

●度假型饭店(ResortHotels)

●长住型饭店(R