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人体所需要的微量营养素及其他

水溶性维生素

维生素B1

又叫做硫胺素，抗脚气病，抗神经炎因子

维生素B的生理功能

1

1）辅酶功能

参与三大营养素的分解代谢和产生能量，并在核酸

合成和脂肪酸合成中起重要作用

2）非辅酶功能

参与某些神经递质的合成和代谢，调控某些离子通

道功能

维生素B缺乏症表现

1

最典型的缺乏症是脚气病，主要伴随疲倦、头痛、心

血管和神经系统症状

1）干性脚气病：以周围神经炎为主要症状，从下肢的疲

倦逐渐上行到上肢

2）湿性脚气病：以循环系统症状为主的脚气病

维生素B的食物来源

1

硫胺素最好的食物来源是动物内脏、肉类、豆类、

花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富

粗加工的粮谷类是我们获得硫胺素的最大量的来源

维生素B参考摄入量

1

成年男性为1.4mg/d

女性为1.2mg/d

维生素B缺乏症表现

2

最典型的缺乏症是口腔-生殖综合症，主要表现为眼、

口腔、皮肤的炎症

我们常说的口腔溃疡，口角炎，舌头出现裂纹等都与

核黄素缺乏有关系

维生素B的食物来源

2

硫胺素最好的食物来源是动物的肝脏、肾、心、乳

类及蛋类

大豆和各种绿叶蔬菜也可提供一定量的核黄素

维生素B参考摄入量

2

成年男性为1.4mg/d

女性为1.2mg/d

尼克酸的生理功能

1）辅酶组成成分

以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，

在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体

2）参与脂肪、蛋白质和DNA的合成

3）降低体内胆固醇水平

4）葡萄糖耐量因子的组成成分

尼克酸的食物来源

良好来源为动物性食品，尤以内脏的含量最高

其中，玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游

离烟酸才易被机体吸收

尼克酸参考摄入量

膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量（NE）为单位

NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)

RNI：成年男性为15mgNE/d，女性为12mgNE/d

UL：35mgNE/d

维生素B6

包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式

1）在动物体内多为吡哆醛、吡哆胺

2）在植物体内以吡哆醇为多

维生素B的生理功能

6

1）以其活性形式磷酸吡哆醛作为许多酶的辅酶

2）免疫功能

3）维持神经系统功能

4）降低同型半胱氨酸含量

叶酸的生理功能

其活性形式为四氢叶酸(HPteGlu)

4

是体内重要生化反应中一碳单位的运载体（是一碳

单位转移酶系的辅酶）

叶酸缺乏症表现

1）巨幼红细胞贫血

2）胎儿神经管畸形

3）高同型半胱氨酸血症

4）孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出

生体重

5）衰弱、健忘、失眠等

叶酸参考摄入量

成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d

特别提醒：孕妇在备孕期间就应该每日额外补充

400μgDFE/d以预防婴儿神经管畸形的发生

维生素C的生理功能

1）维持细胞正常的能量代谢

2）促进胶原组织的合成

3）参与机体的造血功能

4）抗氧化作用

5）解毒作用

6）维持心肌功能，预防心血管疾病

维生素C缺乏症表现

1）坏血病

早期症状：疲劳和嗜睡，皮肤出现淤点，伤口愈合不

良，幼儿骨骼发育不良

2）轻度贫血

严重患者出现精神异常，如：多疑症、