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人体所需要的微量营养素及其他

水与膳食纤维

水的相关营养知识

1）人体整体来看，水的含量可以占到60%-80%，不同组

织器官含水量有差异

2）水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命

的重要物质基础

人体各组织器官的含水量表（以重量计）

水的生理功能

1）构成细胞和体液的重要组成部分

每种体液和组织都含有一定量的水。人体含水量65%，

血液含水量80%以上

2）参与体内新陈代谢

水参与体内各种生化反应、是体内的重要溶剂、同

时也是运送物质的媒介

3）调节体温

水的比热高，蒸发热大约579.5KJ/ml，导热性强。

大家都知道我们在高温环境下就通过出汗来降低体温

4）具有润滑作用

水存在于眼球、咽部、人体的关节部位、内脏之间，

起到润滑的作用

水缺乏症表现

水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称为脱水。

一般脱水的同时还伴随着电解质如钾、钠的丢失

水的需求量

水的需要量主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、

膳食等因素影响

比如孕期和哺乳期就要注意额外多摄入水分

人体水分的出入量表

1）口渴中枢神经是调节水平衡的重要环节，产生神经兴奋，

激发饮水行为

2）抗利尿激素改变肾脏远端小管和集合小管影响水分的重

吸收、调节水的排出

3）肾脏是水分主要的排出器官

4）钾、钠分别位于细胞内液和细胞外液中，构成渗透压，

互有拮抗作用

膳食纤维

从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未

被消耗的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、

果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等

膳食纤维的分类

可溶性膳食纤维：部分半纤维素、果胶和树胶等

不可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等

膳食纤维不被机体消化和吸收

膳食纤维的主要特性

1）吸水作用

可使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少

其中有害物质接触肠壁的时间

2）粘滞作用

可形成粘滞性溶液，如果胶、树胶、海藻多糖等

3）结合有机化合物作用

结合胆酸和胆固醇

4）阳离子交互作用

结合无机盐，如K+，Na+，Fe3+等形成膳食纤维复

合物，影响吸收

5）细菌发酵作用

可溶性膳食纤维可完全被细菌酵解，产生短链脂肪

酸作为肠道细胞和细菌的能量来源

膳食纤维主要的生理功能

1）适量的膳食纤维有利于食物的吸收过程

2）降低血清胆固醇，预防冠心病

3）预防胆石形成

4）促进结肠功能，预防结肠癌

5）防止能量过剩和肥胖

6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病

膳食纤维的主要来源

植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半

纤维素和木质素

水果蔬菜，也是我们获得膳食纤维很好的来源

如：水果（柑橘、苹果、香蕉、柠檬），蔬菜（洋白

菜、甜菜、苜蓿、蚕豆、豌豆）含有较多的可溶性膳食纤

维果胶