2023年版河北中式面点师(高级)考试[内部]培训模拟题库含答案必考点.pdf

考试[内部]培训模拟题库含答案必

考点

、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的

独特工艺方法。（A）

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

2、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的

行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

4、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

5、【单选题】下列不属于层酥面坯的选项是()。（A）

A、甘露酥

B、圆酥

C、直酥

、擘酥

6、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（D）

A、生熟隔离

B、成品与半成品隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、荤素隔离

7、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。（A）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

8、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（D）

A、猪蹄

B、核桃

C、大米

、大豆

9、【单选题】下列中操作错误的是（D）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

10、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（A）

A、烤

B、炒

C、蒸

D、煮

11、【单选题】下列品种适合用温油炸的是()。（A）

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

、炸三角

12、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

（D）

A、宜大不宜小

B、宜整不宜碎

C、宜粗不宜细

D、细碎

13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

14、【单选题】下列营养价值较低的油脂是()。（A）

A、羊油

B、鸡油

、鱼油

D、鸭油

15、【单选题】下列选项中不属于杂豆的是()。（A）

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

D、绿豆

16、【单选题】下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。（A）

A、泡打粉

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢钠

D、碳酸钠

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时

加一点()来调节PH值。（D）

A、食用糖

B、食用盐

C、食用碱

D、食用酸

19、【单选