企业食堂管理制度方案与措施.pdf

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第一章总则

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、

整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工

作人员和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食

堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并

对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排

好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬

菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，

过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜

应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面

做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定

期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭

蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种

防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无

蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清

扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃

门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每

天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐

具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并

有明显标志。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清

理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适

合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体

收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人

员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚

餐搭伙的，需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)

以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人

员。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明

就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量

少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负

责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解

决。

第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸

屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容

以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会

制定。

第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评

组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分

以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及

格，60分以下为不及格。

第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评

为优秀的年终给予适当奖励。

企业食堂管理制度方案与措施篇2

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，

营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管

理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费

用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，

报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实

销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭

证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和

人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一

次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告

栏写明。