学校食堂员工管理及考核奖惩办法.pdf

(一)考勤制度

要求食堂每一个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不许

迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下：

工作要求

(1)上午：早餐前按时到校，每日打考勤。

(2)下午：交接班后离校，统一签退(若当天任务已经做完可

提前签退)。

2.罚则

超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣1分/次，迟到10

—30分钟扣5分/次，迟到30分钟到一小时扣10分/次，超过1小时

作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣10分/天，不签退

一次扣5分/次，由主管考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。

(二)请假制度：

1.请假要求

(1)因事不能正常上班，则必须请假。

(2)有事请假的，自行安排好代班人员，公司不记假，如不安

排代班造成直接经济损失，损失在当月工资中扣除，重犯者解聘当事

人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

2.罚则

(1)旷工、请事假除不发放当天工资外，还须此外扣10分，其

(安排代岗例外)。

()其中旷工扣10分/次，事假扣2分/次，病假只扣当天工资，

不此外扣款(有人代岗例外)，住院的必须出具县级以上医院证明。

(3)每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。

3.请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。

凡自动退岗人员，不得聘用。

(三)工作人员管理制度

1.每位员工必须明确并严格遵守食品卫生五四制度和卫生防疫

制度。

2.营业时间内服务员在各自的工作区域内战立，不倚桌靠墙，不

扎堆聊天。

3.保证服务台内备品充分，摆放整齐，服务台内外无积灰。

4.服务员必须保证餐具的卫生整洁，并按固定的保养时间进行擦

拭，及时补充备用品和器具。

5.铺设

6.摆设餐具时要注意餐具无缺口，干净光亮；筷子无污垢、变色；

佐料瓶、牙签筒要干净，补足佐料和牙签。

7.服务中检查餐具是否清洁，器皿有无破损；主动问询客户是否

需要加菜或者饮料，勤加酒水，勤换烟缸。

8.如没有必要，服务员不得进入厨房，以保证学校食堂地毯的清

洁，不得与厨师聊天打闹。

9.就餐区与厨房之间互相配合，共同做好服务工作，尽量满足用

当班时间不得在学校食堂内几人围在一起闲谈，不得大声喧

哗，不得粗言秽语及吹口哨。

11.不得在学校食堂内与就餐师生或者同事争执。

12.不得随地吐痰。

13.不得在学校食堂内吸烟，吃食物。

14.常保持身体挺直，不得倚墙壁及服务柜。

15.不得将手插入裤袋或者双手交叉放于胸前及双手叉腰。

16.不得在学校食堂内梳理头发，挖鼻、耳。

17.不得随意进入厨房指责菜式不是之处，应向经理反映。

18.上班时不得接待亲友来访和接听私人电话。

19.上班前或者当值时不得饮含有酒精的饮料。

20.不许使用客用设施。

21.服务从上司批示及分派工作。

22.有问题及时向上级的报告，如有特殊情况可越级上报。

(四)外来人员管理制度

1.外来人员进入厨房需经厨师长的批准后方可进入参观。并在相

关人员的陪同下，换白大褂、帽子、鞋套，并登记后，方可入内。

2.请不与上班工作人员交谈，以免影响厨房工作人员的注意力。

3.厨房内严禁吸烟。

4.自觉爱护厨房内的公共设施设备及环境卫生。

5.严格遵守厨房内部各项警告标识及告示牌之注意事项。

7.如遇火情、煤气泄漏等突发事件，请尾随我公司员工或者陪同

人员一起疏散到安全地带。

(五)从业人员培训考核制度

为规范餐饮服务从业人员(包括厨师)健康管理，保障公众餐饮安

全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全

法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1.凡在学校从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员(包括厨师)

均应遵守本管理制度。

2.凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得

健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，

必要时接受应急性检查。