1.3 营养与健康的关系.pdfVIP

营养与健康的关系

营养素的功能

总的来说营养素的功能就是维持人体的动态平衡：这里

的平衡包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。所以营

养最讲求的就是平衡二字，平衡即可获得健康，而失衡

则意味着身体将出现健康问题

人体内环境的稳态需要通过神经系统调节、酶调节、激

素调节来完成

营养素的作用

1）维持人体组织的构成

2）维持生理功能

3）对维持心理健康有益

4）可以预防疾病发生

营养对人群健康的影响

1）保证儿童的正常生长发育和心理发育

2）满足各类人群的营养需要

3）增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性

4）预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病

5）辅助各种疾病的治疗

吃的层次

吃饱安全营养健康

最低层次第二层次第三层次最高层次

营养健康问题

营养缺乏症

营养过剩疾病

全球范围内发展中国家更易出现营养缺乏症，如：缺铁性

贫血、PEM（蛋白质-能量营养不良）、缺碘、缺维生素A

发达国家则更容易出现营养过剩疾病，如：肥胖、三高等

营养重度缺乏营养过剩

目前我国存在的营养问题

1、营养缺乏与营养过剩问题共存

2、缺乏极具有个体化且具体的营养指导

3、大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精以及

好吃仍是他们的目标

营养学的发展史中国

中国对营养的研究最远可以追溯到公元4000年以前，人们酿

酒及之后对药酒的利用

对国人影响最大的是两千多年前的《黄帝内经·素问》中的

“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式

中国近代营养学由侯祥川先生创立，并设立了中国营养学会

营养学的发展史外国

国外营养学是由希腊名医Hippocrate于公元前400年创立

营养学的发展得益于化学、生物化学、医学的深入研究，从

元素组成，物质代谢，呼吸作用到营养素的认识，营养素的

功能，再到营养与疾病的关系，再到每日膳食营养摄入量

（RDA），社区营养的研究

目前最前沿的营养科学即分子营养学，是基于分子生物学的

营养研究