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2024-05-09 发布于河北
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Thetitleofthedocumentis\Howto合理摄取蛋白质\.Thecontentdiscusseshowtobalancenitrogenandotheressentialnutrientsinabodysdiet.Itexplainsthat氮balanceiscrucialformaintaininganoptimallevelofproteinintake,whichplaysavital

如何合理摄取蛋白质

氮平衡

氮平衡是反映机体摄入氮和排出的氮的关系

B=I-（U+F+S）

B：balanceI：intake

U：urineF：fecesS：skin

必要的氮损失

机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经

期的失血等，以及肠道菌体死亡排出，损失约20克

以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消

耗，称为必要的氮损失。

当B=0时，即当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡

健康的成年人应维持零平衡以下富裕5%

当B0时，即摄入氮多于排出氮，称为正氮平衡

儿童期、妇女孕期、疾病恢复时及运动和劳动以达到增加

肌肉时，应适当保持正氮平衡满足机体对蛋白质的额外需要

当B0时，即摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡

人在饥饿、疾病和老年时期一般处于这种状态

食物蛋白质的营养价值评价

1、蛋白质的含量名称含量(%)

畜、禽、鱼10～20

大豆类最高（30%~40%）鲜奶1.5～4.0

奶粉25～27

肉类次之（12%~20%）

蛋类12～14

粮谷类较低（＜10%）大豆及豆类20～40

硬果类15～25

蔬菜水果含量极低

谷类6～10

蛋白质消化率薯类2～3

蔬菜水果类±1

2、常见食物的蛋白质消化率

1009798

大豆土豆大米豆腐肉类奶类蛋类

3、生物学价值

常见食物蛋白质的生物价（BV）

蛋白质BV蛋白质BV蛋白质BV

鸡蛋94大米77小米57

鸡蛋白83小麦67玉米60

鸡蛋黄

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