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淀粉颗粒和分子结构
•淀粉（starch）是人类食物的主要能量物质之一，主要来源
于玉米、马铃薯、小麦、甘薯等作物，栗、稻和藕等也常作
为淀粉加工的原料。
小故事后稷自幼有“巨人之志”、“使
命感”，使得“天下得其利”
Ø中国的古代流传着“后稷教稼”、“神农
尝百草”等关于农业的传说。
神农是百折不挠，敢于尝
Ø粮食并不像鱼肉那样是人类“先天性”食
试，有科学献身精神的人物
物，而是一种“后天获得”。
Ø远古人类在进入农业时代之前，是以狩猎
和采集为生的，食物构成主要是动物、果
蔬和坚果，原本是“草籽”的粮食没有纳
入人类的食谱。
小故事
原因一
粮食不能生吃，须事先加工熟化，这就给人类食用
“草籽”粮食增加了许多难度和成本。
没有纳入
原因二
人类食谱
粮食作物都是由野草驯化而成的。在驯化之前粮食
作物的植物跟所有的植物一样，它们的种子不会同
时成熟，而且成熟之后会随时撒落，这就给采集和
收割增加了很大的难度，阻碍了人类对这些植物的
食用。
小故事
原因一
许多植物的籽实中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸
粮食薯类盐和糖苷等多种“反营养素”。
不能生吃
原因二
谷物种子以及多数薯类都含有大量淀粉，植物中的
淀粉是以淀粉粒的形态存在的。淀粉粒在常温下很
难溶解于水。只有经过加热，淀粉粒才会膨胀分裂
形成均匀糊状溶液，否则人体消化道中的消化酶没
法消化它。
小故事-水稻的起源
探索自然、探索科学Ø起先认为来自印度、日本。
Ø中国水稻研究奠基人丁颖，提出了一个严密的
水稻品种分类系统，系统论述了水稻原产中国
华南。
Ø水稻起源于中国，在中国这个“原始中心”和
印度这个“次生中心”同时得到发扬。这就是
目前我们所知的最可靠的水稻起源图景。
小故事-小麦的起源
Ø最早起源
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