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咸宁职业技术学院胡玥
生理败坏之低温伤害
一、冷害
二、冻害
目录
01.冷害
生理性病害：指果蔬等农产品在采前采后由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理败坏现象。生理性病害是非生物因素造成的，无传染性。造成生理性病害的因素主要有低温、气体、营养失调、高温和失水等。
生理性病害
低温
高温
气体
营养失调
失水
01.冷害
农产品尤其果蔬贮藏在不适宜的低温条件下可能产生生理病变，一般被称为低温伤害。
根据贮藏温度，可以将低温伤害分为冷害和冻害。不同种类和品种的农产品对低温的适应能力有所不同。
01.冷害
冷害是在冰点以上的低温引起的果蔬等农产品细胞膜变性的生理病害，一般出现在0～13℃范围内。发生冷害后农产品的呼吸作用等生理代谢会出现异常和紊乱，极大降低其抗病性，易被病原菌侵入而导致腐败变质，不同种类和品种农产品的冷害症状有所不同。
02.冻害
冻害是农产品处于冰点以下组织冻结而引起的生理病害，一般出现在-1.5～-0.7℃范围内。
冻害会导致农产品原生质脱水、变性，同时冻结过程中产生的冰晶会对细胞造成机械损伤，从而导致农产品汁液流失、萎蔫，最终死亡。果蔬因细胞液的冰点一般低于水的冰点，果蔬冰点越低，则越能避免冻害。
内容小结
1、农产品尤其果蔬贮藏在不适宜的低温条件下可能产生生理病变，一般被称为低温伤害；
2、根据贮藏温度，可以将低温伤害分为冷害和冻害；
3、冷害是在冰点以上的低温引起的果蔬等农产品细胞膜变性的生理病害，一般出现在0～13℃范围内；
4、冻害是果蔬等农产品处于冰点以下组织冻结而引起的生理病害，一般出现在-1.5～-0.7℃范围内；
课后思考
芒果能不能放入冰箱内冷藏，为什么？
课件中部分素材来源于网络，仅供教学使用。
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