工厂员工食堂管理方案.pdf

1

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司

协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、，并交付校方十万押金。供货

价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高

于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方

合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查

工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日

教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供

货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一

次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、

营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;

每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，

售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊

事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职

工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及

时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐

具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进

行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每

月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月

底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，

服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣

除当月工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，

主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务

水平。

3、养成良好的`工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时

放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、

厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐

烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事班长

要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、

准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要

分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规

定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品

工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具

卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食

堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工

作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性

状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相

隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具

的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1