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单糖的结构、构象和物理性质
1单糖的结构目
2单糖的构象C录
O
N
3单糖的物理性质T
E
N
4单糖的化学性质T
S
5食品中的重要单糖
一．单糖的结构
•碳水化合物含有手性碳原子，手性碳原子连接四个不同的基团，
四个基团在空间的两种不同排列（构型）呈镜面对称。
AA
ECBBCE
DD
手性分析结构示意图
•甘油醛（glyceraldehyde）是含有醛基的丙糖，也是最简单的
醛糖。甘油醛分子中有一个手性中心，存在两个对映异构体。
•费歇尔（Fischer）投影式：右旋体规定为D型，2位羟基在右侧；
相应的左旋体为L型，2位羟基在左侧。
右左
D-甘油醛L-甘油醛
甘油醛的费歇尔投影式
D-醛糖的结构式（C~C）
46
羰基类型
碳原子数
醛基酮基
3丙糖丙酮糖
4丁糖丁酮糖
5戊糖戊酮糖
6己糖己酮糖
7庚糖庚酮糖
8辛糖辛酮糖
9
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