葡萄酒品鉴及服务.pptx

葡萄酒品鉴;葡萄酒与酒杯的搭配;葡萄酒与酒杯的搭配;葡萄酒与酒杯的搭配;葡萄酒饮用时的最佳温度?;侍酒温度;葡萄酒醒酒的目的;如何品尝葡萄酒;影响品酒质量的五个重要因素;葡萄酒品尝的12秒理论;葡萄酒的服务;4?开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:

1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.

2)把瓶塞擦拭干净.

3)从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.

4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎.

5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.

6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.

香槟酒开瓶时应特别注意必须左手大拇指压住瓶塞,右手先拧开铁丝罩,然后用右手大拇指替换左手大拇指压住瓶塞并取下铁丝罩,用左手轻轻转动酒瓶,利用压力将瓶塞推出,注意不要将瓶口对着自己或客人,以免发生意外,开瓶时声音不宜过大.为防止开瓶时瓶内压力过大,在拿香槟时不应晃动.;5?倒酒---倒酒前需在主人杯中倒少许,让主人先品尝,得到许可后,从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯.

此外,葡萄酒在服务过程中应注意:

1)?永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈.

2)?倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中.

3)?给客人添酒时应征求客人的意见.

4)?按标准斟酒,不要斟的太满.

;葡萄酒与中西餐的搭配;葡萄酒的贮存;葡萄酒礼仪;理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。;酒杯;开酒;酒刀介绍;醒酒;闻酒;尝酒;佐餐;上酒和

斟酒;储存