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上海市动物性食品中氯霉素残留及人群暴露的研究开题报告

一、研究背景

随着人们对食品安全的关注度越来越高，对动物性食品中残留的抗生素问题也逐渐引起广泛关注。氯霉素作为一种广谱抗菌药物，虽然在兽医领域有着广泛的应用，但是在动物产品中的残留却具有潜在的食品安全风险，例如耐药性菌株的出现以及对人体健康的影响等。目前，我国对氯霉素在动物产品中的残留的管控和监测已经逐渐加强，但是在实际生产和消费中，仍然存在一定的风险。

因此，对上海市动物性食品中氯霉素残留情况进行系统的研究，以及人群对氯霉素的暴露情况进行调查，具有一定的现实意义和科学价值。

二、研究目的

本研究旨在对上海市动物性食品中氯霉素残留情况进行调查和分析，并以此为基础，对上海市民对氯霉素暴露情况进行评估，以提供科学依据和参考建议，加强对氯霉素残留危害的认识，为有效监管氯霉素在食品中的残留提供参考依据。

三、研究内容和方法

1.动物性食品中氯霉素残留情况调查：采用纸层析或HPLC法对上海市部分常见动物性食品（如鸡肉、牛肉、鱼肉等）中的氯霉素残留情况进行检测，并对检测结果进行统计和分析，了解氯霉素在动物性食品中的污染情况及其分布规律。

2.人群对氯霉素暴露情况评估：采用问卷调查的方式，针对上海市不同年龄、性别和职业等不同人群对氯霉素的暴露情况、食品安全认知和保护意识进行调查，并对调查结果进行统计和分析，反映上海市民对氯霉素残留问题的认识和风险感知情况。

3.研究方法：本研究采用实验室检测和问卷调查相结合的方式进行。

四、研究意义和预期结果

本研究通过实验室检测和问卷调查相结合的方式，系统分析上海市动物性食品中氯霉素残留情况以及人群对氯霉素的暴露情况，预期结果如下：

1.明确上海市动物性食品中氯霉素的残留情况及其分布规律。

2.评估上海市民对氯霉素残留问题的认识和风险感知情况，掌握市民对氯霉素暴露的情况和居民食品安全保护措施的掌握情况，为制定更加精准的食品安全管理策略提供参考依据。

3.提出相应的建议，促进氯霉素在动物性食品中的监管和管理，提高人们对食品安全问题的关注度和保护意识。