微生物败坏实例——果蔬侵染性病害.pptx

咸宁职业技术学院胡玥微生物败坏实例—果蔬侵染性病害

一、果蔬侵染性病害特点二、导致果蔬侵染性病害的因素及防治措施目录

通常将由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害，侵染果蔬的病原微生物主要是真菌和细菌，极少数情况下是线虫和病毒。01.果蔬侵染性病害特点真菌细菌病毒

病原菌的侵染过程可以分为采前侵染、采收时侵染和采后侵染。较多的果蔬是采前病原菌侵染，在采收后发病，出现品质败坏情况；也有部分果蔬是在采后贮运期间被真菌侵染引起病害。01.果蔬侵染性病害特点

病原菌的入侵途径可分为直接侵入、自然孔口侵入和伤口侵入三种。直接侵入是指病原菌直接穿透果蔬的角质层、蜡层、表皮、表皮细胞等保护组织或穿透细胞壁，然后在果蔬器官或细胞内繁殖。自然孔口侵入是指病原菌从果蔬的气孔、皮孔、水孔、芽眼、柱头、蜜腺等孔口侵入。伤口侵入是指病原菌从果蔬表面的伤口处侵入，这是果蔬贮藏病害的重要的侵入方式。01.果蔬侵染性病害特点

02.导致果蔬侵染性病害的因素及防治措施果蔬侵染性病害受病原菌、果蔬抗病性和环境条件三个因素影响和制约。病原菌是引起果蔬病害的病源，可通过加强田间日常管理来控制其采前侵染。常见的措施有合理修剪、合理施肥、合理灌溉、及时除草、清除病枝病叶、果实套袋、适时采收等。剪枝除草套袋

02.导致果蔬侵染性病害的因素及防治措施果蔬抗病性受成熟度、伤口和生理病害影响。通常未成熟的果蔬抗病性强于成熟的果蔬；有伤口的果蔬极易被病原菌侵染；果蔬发生生理病害时抗病性下降明显，病原菌容易侵入。

02.导致果蔬侵染性病害的因素及防治措施环境温度和湿度与微生物生长繁殖有密切的联系，通常选择不引起果蔬冷害的低温和稍干燥的环境能最大限度抑制病原菌的侵染。同时，适当提高贮藏环境中二氧化碳的浓度也能有效抑制大多数病原菌生长。真菌孢子气调保鲜

内容小结1、通常将由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害，侵染果蔬的病原微生物主要是真菌和细菌，极少数情况下是线虫和病毒；2、病原菌的侵染过程按照侵染时间可以分为采前侵染、采收时侵染和采后侵染；3、病原菌的入侵途径可分为直接侵入、自然孔口侵入和伤口侵入三种；4、果蔬侵染性病害受病原菌、果蔬抗病性和环境条件三个因素影响和制约；

课后思考果蔬贮藏过程中为什么要尽量挑出受伤的产品？

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