营养与平衡膳食1.ppt

*营养与平衡膳食健康教育知识讲座（一）2004.12在汉字里的“谋求养生”，是机体机械摄取，消化吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。在人类文明进步的今天，人们已从谋求机械地生存，发展到合理的营养搭配，并不断走向生命的高质量化。讲究平衡膳食，合理营养。怎样正确理解“营养”？营养是人类摄取食物满足自身生理需求的必要生物学过程，这种生物学过程包括机体对食物摄取、消化、吸收和利用。一、营养来自于食物人类自身不能合成营养物质，因此需要从外界摄取。营养来自于各种各样的食物，我国营养学家根据食物的特点将食物分为五大类：1、谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类是我国居民膳食的主要来源。2、动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、矿物质、维生素和B族维生素。??????3、豆类及其豆制品包括大豆及其干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。4、蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童青少年，不可只吃水果，不吃蔬菜。红、绿、黄较深色的蔬菜和深黄色的水果含营养素比较丰富，所以应多多选用。5、纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。主要提供能量。从食物的分类和它们所能提供的营养素来看，每种食物所含的营养成分是不一样的，各有其特点。没有一种或一类食物能够提供人体所需要的全部营养素，这就引出了一个食物多样化的问题。例如：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养素，但几乎不含维生素C。而新鲜的西红柿、辣椒中含有丰富的维生素C，但蛋白质的含量却很低。因此，要获得均衡营养，只吃一类或两类食物是不够的，各类食物都要吃，要根据每种食物的营养特点，进行合理搭配。没有不好的食物，只有不好的饮食习惯。综上所述：我们人体所需的营养涵盖在很多种食物中，没有一种食物可以满足人体所需的全部营养素。因此，挑食、偏食对身体是极其不利的。??二、平衡膳食平衡膳食是指满足人体活动需要，能满足儿童青少年正常生长发育营养的膳食。要达到平衡膳食需满足以下条件：1、充足的能量供应：儿童青少年正处在快速生长发育期，他们每天摄入的能量要比消耗的大，需要维持正平衡。2、维持营养素的平衡：各种营养素在机体内的代谢，生理功能及需要量是相互联系、相互影响的，它们之间是一种平衡的关系。如果平衡失调，会对儿童青少年正常的生长发育和健康带来不良的影响。***