葡萄酒认知讲解.ppt

美国产区智利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。Cabernet/Merlot/Carmenere（佳美娜）Chardonnay/SauvignonBlanc智利产区中国1892年，张裕从国外引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，在烟台试种成功，这些葡萄的成功引进，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。1896年，张裕聘任首任酿酒师-—奥匈帝国男爵拔保，酿出中国第一瓶葡萄酒与第一瓶白兰地中国产区东北地区天津产区河北沙城黄河故道胶东半岛新疆地区甘肃武威宁夏贺兰山云南地区昌黎产区10.葡萄酒与香槟的区别葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。香槟主要常以白色的与红色的两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种PinotMeunier葡萄；香槟是属于一种技术型的酒，和葡萄酒与白兰地不同，香槟对酿造的工艺和过程更需严格，以工艺来弥补制造原料的先天不足才是香槟成功的要害。香槟是法国“香槟”出产的有气泡的葡萄酒。只有“香槟”出产的叫做香槟，其他地方用相似工艺生产的叫做气泡酒至于制造工艺，一般使用白葡萄酒加入适量糖，在密封容器里面继续发酵过程。发酵时产生的二氧化碳在密封空间无法释放而压回到酒里。白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)欧亚种，原产法国；果粒近圆形，黄金色；酿造干白葡萄酒，香气优雅，果香浓郁，具甜瓜无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。酒质极佳。雷司令

薏丝琳

Riesling欧亚种，原产德国；果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点；加工优良干白葡萄酒；香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气；醇和爽口，回味绵延。琼瑶浆(Gewürztraminer)欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种；果粒近圆形，粉红至紫红色；产量低；酿造白葡萄酒品种；葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香长相思

(SauvignonBlanc)

欧亚种，原产法国；果粒近圆形，绿黄色，具典型青草味；常与赛美蓉等混合酿酒；可以酿起泡酒；葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征6.葡萄酒的种类按颜色分类红葡萄酒白葡萄酒 桃红葡萄酒按二氧化碳分类静止葡萄酒气泡葡萄酒甜型葡萄酒：指含糖量在50克以上按含糖量分干型葡萄酒指残糖量在0.4%以下半干型葡萄酒指含糖量在4-12克之间半甜型葡萄酒指含糖量在13-50克之间按饮用方式分开胃葡萄酒加香型葡萄酒常见的“味美思”等佐餐型葡萄酒主要以干型红葡萄酒白葡萄为主待散葡萄酒在餐后饮用主要是一些浓甜葡萄酒7.葡萄酒的酿造红葡萄酒：采摘、破皮去梗、浸皮与发酵、榨汁、橡木桶（酒糟）培养、澄清、装瓶、白葡萄酒：采摘、破皮、发酵前低温浸皮、榨汁、澄清、橡木桶（酒糟）、橡木桶（酒糟）培养、澄清装瓶、起泡葡萄酒：采摘、榨汁、发酵、培养、澄清、添加二次酒精发酵溶液、瓶中（酒槽）二次发酵及培养、人工（机械）摇瓶、开瓶去酒渣、补充和加糖、装瓶、红葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造葡萄酒的新世界与旧世界法国France西班牙Spain意大利Italy葡萄牙PortugalGermany德国Canada加拿大California加州Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非Australia澳大利亚NewZealand新西兰China中国新世界与旧世界不同之处新世界葡萄酒：酿酒历史不超过五百年的非欧洲葡萄酒生产国。以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。新世界葡萄酒更崇尚技术，注重科技与管理，酿酒酷似科学，