高校食堂承包经营及装修方案.docx

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高校食堂承包经营及装修工程

目录

TOC\o1-3\h\u7501一、方案及建议书 4

162101、项目经营可行性分析 4

148052、管理模式、经营思路及定位 5

22792二、系统主要技术规格与性能参数表 8

32234三、技术响应、偏离说明表 23

15297四、已经营高校食堂照片及菜品样片 24

8442五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划 30

26756一）装修方案 30

29172二）设计图及效果图（另交单独打印A3一套） 33

9320三）实施计划 35

5108六、运营质量保证措施 36

5898一）项目会议制度 36

9542二）菜品出品质量监控制度 38

19977三）菜品研发制度 39

19340四）能耗管理制度 39

21776五）设施设备管理维护制度 40

13835七、人员配置方案 42

203361、本项目管理服务人员配置 42

285262、项目管理服务人员岗位职责 44

100812.1、项目经理 44

252072.2、楼层主管 45

185192.3、班组组长 47

208632.4、班组厨师 48

176932.5、切配 49

160532.6、洗摘、保洁 51

39762.7、服务员 52

295522.8、采购员 53

222732.9、仓库管理员 54

1824八、食材供货渠道及保障机制 56

3137（一）食品原材料供货渠道 56

2708（二）食品原材料保障机制 58

153361、食品原材料采购制度 58

252692、食品原材料验收制度 58

160923、食品原材料验收标准 59

301904、食品原材料存储制度 71

303545、食品原材料及添加剂使用制度 72

10696九、食堂餐饮价格定价机制 74

155351、日常菜价定价 74

231832、主食系列品种投料及售价成型量化标准 74

10405十、各层窗口经营项目布局方案 76

1271一层窗口经营项目 76

9010一层布局方案 77

23071二层窗口经营项目 77

16113三层窗口经营项目 79

30813三层布局方案 79

18015十一、食品安全管理办法 80

6073一）食品安全卫生管理规范 80

130481．1、卫生基本制度 80

120401.2、食品粗加工岗食品卫生安全操作规范 80

77751.3、配菜岗位食品卫生安全操作规范 81

325081.4、炉灶岗食品卫生安全操作规范 82

14541.5、面点岗食品卫生安全操作规范 82

6828二）厨房消毒、杀菌、除四害规范 83

144342.1、蚊蝇防治 83

3502.2、蟑螂防治 83

223972.3、老鼠防治 84

15256三）潲水管理 84

11983四）厨具、餐具清洗消毒制度 85

158121、厨具、餐具清洗制度 85

167802、厨具、餐具消毒办法 86

94503、熟食及机械用具消毒规范 86

27805五）消防安全及操作安全管理制度 87

18000六）防爆、防盗、防投毒管理制度 87

21569七）食品安全管理办法 88

4351（一）食品采购索证索票制度 89

16384（二）食品进货验收制度 89

30842（三）食品台帐记录制度 90

24325（四）食品仓库（贮存）卫生管理制度 91

6702（五）干货原料、调料二级仓库管理制度 91

73（六）食品原料保管卫生管理制度 92

7011（七）冻库及冰箱卫生管理制度 93

25927（八）备餐间卫生管理制度 94

27574?（九）餐厅卫生管理制度 94

19207（十）餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 95

14437（十一）餐用具保洁卫生管理制度 96

25795（十二）食品从业人员个人卫生要求 97

32500十二、突发事件应急预案及风险防范措施 100

72832.1、食材短缺预案 100

250712.2、供电短缺预案 101

207402.3、供水短缺预案 102

145542.4、供气短缺预案 103

181872.5、食物中毒应急预案 104

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