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徐州工程学院试卷

《食品微生物学》A卷第PAGE1页共NUMPAGES6页

徐州工程学院试卷

—学年第学期课程名称食品微生物学

试卷类型考试形式考试时间100分钟

命题人年月日教研室主任(签字)年月日

使用班级教学院长(签字)年月日

班级学号姓名

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

总分

总分

20

20

10

10

20

20

得分

一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）

1.巴氏消毒

巴氏消毒是法国微生物学家巴斯德发明的一种消毒方法。是在62-63℃的条件下，保温半小时杀死微生物的营养体(主要是病原菌)的方

2.湿热灭菌

利用热的蒸汽杀死微生物的灭菌方法。湿热灭菌又分常压蒸汽灭菌和加压蒸汽灭菌。

3.温和噬菌体

噬菌体感染细菌细胞后，不使寄主细胞发生裂解，只使它们的核酸和寄主细胞同步复制的噬菌体，叫做温和噬菌体。

4.原生质体

指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞。

5.SCP

单细胞蛋白，是指通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白。

6.互生

是指两种可以单独生活的微生物，当它们在一起生活时，通过各自的代谢活动而有利于对方的一种生活方式。

7.假菌丝

某些生长旺盛的酵母菌由于出芽生殖的速度很快，子母细胞尚未脱离又继续在子细胞上长出新芽，从而形成成串的酵母细胞，极像霉菌菌丝，故叫假菌丝

8.营养缺陷型

是一种缺乏合成其生存所必须的营养物的突变型，只有从周围环境或培养基中获得这些营养或其前体物才能生长的变异类型。

9.C/N比

是指微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。

10.同步生长

通过同步培养使细胞群体处于分裂步调一致的状态。

二、选择题（共20小题，每题1分，共计20分）

1.最彻底的杀菌措施是（c.）

a.防腐b.消毒c.灭菌d.化疗

2.第一个发现微生物的人是（a）

a.列文虎克b.柯赫c.巴斯德d.斯坦利

3.紫外线杀菌的主要原理是（d）

a.破坏菌体蛋白b.干扰蛋白质合成

c.损伤细胞膜d.损伤DNA

4.对金黄色葡萄球菌（G+）进行革兰氏染色时，用95%乙醇脱色后呈现（a）

a.深紫色b.红色c.白色d.无色

5.自然界最适合微生物生活的环境是（a）

a.土壤b.空气c.淡水d.海水

6.粮食中最多的一类微生物是：（C）

（A）细菌（B）酵母（C）霉菌（D）病毒

7.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：（A）

（A）BDAEC（B）ABCDE（C）BDEAC（D）DBAEC

8.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（B）

（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素

（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素

9.微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（D）

（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白

10.酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（B）

（A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离

（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长

（D