1.1传统发酵技术的应用教学设计2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pdfVIP

1.1传统发酵技术的应用教学设计

一、教材分析

(一）教学目标

1.简述统发酵技术的特点，说出常见的统发酵食品。

2.概述微生物发酵的基本原理

3．尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出统发酵技术应用的优点与不

足。

(二）教学重点和难点

1.教学重点

(1）微生物发酵的基本原理。

(2）制作泡菜、果酒和果醋。

2.教学难点制作泡菜、果酒和果醋。

三）绍统发酵技术与我们生活的密切联系二是“尝试制作统发

(;

酵食品”，这部分主要是动手实践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。

教材在绍发酵与统发酵技术的内容时，特别注意结合我国统饮

食文化。绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活增添色彩，反映

了发酵产品已经融了我国统文化和人们的饮食生活。在尝试制作

统发酵食品之前，需要先了解发酵的原理。

学生在学习必修有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵

1

母菌发酵相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原

理、影响它们发酵的条件等只做了简单回顾。制作果醋需要醋酸菌，

虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、

酵母菌大同小异，因此教材只简要绍了不同发酵条件下醋酸菌发酵

的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式。这

样，制作统发酵食品所需要的生物学背景知识就基本具备了。教材

接下来就安排了“探究·实践”让学生将科学知识转化为技术实践，也

,

可以进一步“以行促知”。课程标准在本模块“教学提示”中提出的活动

要求，与本节内容有关的有“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜利用酵

;

母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋”。在本节正文结尾，教材提到了

统发酵制作与工业上大规模发酵生产的区别，“到社会中去”进一步引

导学生就此问题进行思考，从而为绍现代发酵工程有关的内容做铺

垫。

二、教学建议本节的教学要让学生知道什么是统发酵技术，掌握制

作泡菜、果酒与果醋的原理，体验制作泡菜、果酒与果醋的过程，并

通过对比统发酵制作与工业上大规模发酵生产的异同，体会技术与

工程的区别和联系，初步培养技术思维和工程思维。

本节教学具体教学实施如下。

(一）讲述历史——了解从统发酵技术到发酵工程的发展历程策略

一―教师带领学生阅读教材中的“科技探索之路”，并逐一向学生讲解，

在讲解的过程中，建议结合教材的相应内容，对学生进行诸如发酵技

术是从生活、生产实践中产生的，人们在生产发酵产品时需要科学研

究的指导和技术的改进科学理论和技术发展到一定程度，就可以进

;

工程应用阶段等科学、技术与工程相互关系的教育。策略二教师搜

集一些与发酵工程发展历程有关的图片、录像等资料，呈现给学生，

让他们明白人类利用发酵生产食品的历史悠久，发酵工程的发展历程

也是人类对自然资源的认识与利用的过程并启发学生思考统发酵

,

技术如何向发酵工程转化。

(二）融合文化——认识统发酵技术策略一―通过教材中引用的唐

朝诗人王翰所作的诗句，展示的汉代砖刻上的酿酒图、我国古代酿酒

作坊的绘画作品，让学生了解我国悠久的酿酒文化和历史再结合教

;

材对其他我国统发酵食品的绍，使学生了解我国统的饮食文化，

认识到统发酵食品在我们饮食生活中的重要性，从而对统发酵技

术的特点和统发酵食品的制作工艺产生思考。策略二让学生在课前

搜集我国统饮食文化中与发酵食品有关的资料，课上结合这些资料，

一方面引导学生认同与承我国优秀的统文化，另一方面让他们了

解日常生活中常见的统发酵食品的制作原理，归纳统发酵技术的

特点。

(三）探究实践——制作统发酵食品策略一―从回顾有关细胞呼吸

的内容，引对乳酸、酒精和醋酸发酵原理及条件的绍，在此基础

上让学生理解制作泡菜、果酒和果醋的原理，学习制作过程，并完成

制作。还可以让学生先对材料的选择、发酵条件的控制等展开充分的

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