(49)--14.4食品安全监督管理-4-餐饮服务监督.ppt

餐饮业食品安全管理的基本要求A各类餐饮业和餐具、饮具的食品安全管理B餐饮服务的卫生要求C

一、餐饮业食品安全管理的基本要求

1.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工，贮存，陈列等设施设备，定期清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具饮具。二、各类餐饮业和餐具、饮具的食品安全管理

3.校托幼机构，养老机构，建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守法律法规和食品安全标准。从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。共婵单位应当严格遵守法律法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。4.餐具饮具集中消毒服务单位应当具备相应的构作业场所清洗消毒设备或者设施用水和使用的洗涤剂，消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。二、各类餐饮业和餐具、饮具的食品安全管理

三、餐饮服务的卫生要求在制作加工过程中，应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或使用。

三、餐饮服务的卫生要求

三、餐饮服务的卫生要求

三、餐饮服务的卫生要求

三、餐饮服务的卫生要求

三、餐饮服务的卫生要求

三、餐饮服务的卫生要求