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2018年第3期现代农村科技贮藏加工

红薯贮藏保鲜技术

刘亚轩

深州市农业局河北深州053800冤

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基密切注意温湿度和氧气浓度，红薯贮藏的适温

、维生素及多种矿物质，含糖15%~20%，有抗度为10℃~14℃，湿度为80%~95%最为适，空

癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减等效果，气成分薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯

且为中医良药。广大农民由于不具备贮藏知识，因块缺氧呼吸，造成窒息性全窖腐烂。红薯入窖初期自

此，常会因保鲜不善引起变质腐烂，降低品质，造成然散热，后期窖温下降时，上及时覆盖防寒草苫

损失。下面介绍红薯窖藏的一些技巧。子，在晴天无风下午注意保持通风和一定的湿度。

1收获时期5注意安全

红薯在气温降到15℃，霜降来临之前是红薯最由于地窖的特殊环境，进出红薯地窖一定注意，

佳收获期，不能收获过晚，不然易受夜间低温的冻避免缺氧造成人身伤害。

害，增加贮藏难度。挖时不损坏表皮，轻挖、轻

运、轻放。

2地窖准备

所挖地窖大致宽1.5m，长4~5m，深度3~5m

为，地窖周围土质以黄土为好，不易塌方，用木

棍、草苫、土封顶，留有地窖口，盖严。

3杀菌处理

把采收分级后准备入窖红薯应用70%多菌灵

1500倍溶液进行杀菌处理，在气温30℃~35℃、相

对湿度90%~95%的条件下放置4~6d，并保持足

够的通风。

4贮存要点

5志贺氏菌中毒的食品主是海产品，其次是畜禽肉、蛋类食

志贺氏菌(Shigella)属的细菌通称痢疾杆菌，是细品。据我国调查，在本菌引起的食物中毒病例中，海

菌性痢疾的病原菌。人类对痢疾杆菌有很高的易感产品占65%，畜禽肉、蛋占35%，而肉类食品中盐腌

性，幼儿可引起急性中毒性痢疾，死亡率很高。志贺食品占一半以上。

氏菌引起的细菌性痢疾，主通过消化道途径传播，食源性致病菌在自然界广泛存在，任何农产品在

根据宿主的健康状况和年龄，只需少量病菌进入就有生产、运输、储存及加工等环节都可能被致病微生物

可能致病。志贺氏菌病常为食物爆发性或经水传播。污染。在欧美等发达国家，对鲜食或微加工农产品的

志贺氏菌病相关的食品包括色拉、生的蔬菜、乳和乳消费习惯使得食源性致病菌更易存活，继而加大了食

制品、禽类产品、水果、面包制品、汉堡包和鳍鱼源性疫情暴发的风险，我国消费者对农产品的消费习

类。惯也在逐步发生变化，随着现代社会对饮食营养求

6副溶血性弧菌的提高及生活节奏的加快，越来越多的人偏向于食用

副溶血性弧菌(Vibroparahaemolyticus)是常见的引无需加工或微加工的新鲜蔬果等初级农产品，这无疑

起食物中毒的病原菌。本菌引起的中毒多发生在沿海会增加致病菌引起食物中毒的风险，尤其对于老、

地区，多发生于夏季。致病性副溶血性弧菌常表现为弱、病、孕等免疫力低下的人群风险更大。此外，随

三种类型，即由肠毒素引起的毒素型、活菌侵入肠黏着我国人口老龄化结构趋势的改变，农产品尤其是即

膜引起的感染型以及两者同时引起的混合型。一般认食类农产品的质量安全问题更应引起足够重视。因此

为本菌引起的食物中毒是由于摄取带有大量活菌的食加强农产品中食源性致病菌的风险监测，及时发现危

5个活菌即可引起轻度中毒，摄入害并进一步对危害的风险进行评，是保障农产品饮

物所致，人摄入10

7食安全，预防食源性疾病的重手段。

量超过10个就可引