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饭店服务模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。

A、旅游资源

B、旅游者

C、旅游市场

D、饭店业

正确答案：D

2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。

A、净重

B、外形

C、组织细嫩度

D、新鲜度

正确答案：D

3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。

A、1/4

B、1/5

C、1/2

D、1/3

正确答案：C

4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。

A、安全

B、舒适

C、效率

D、健康

正确答案：D

5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。

A、英式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：C

6、意大利菜有四个派系，分别为（）。

A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系

B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系

C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系

D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系

正确答案：B

7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。

A、8℃-12℃

B、2℃-4℃

C、4℃-8℃

D、12℃-16℃

正确答案：C

8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。

A、长住客

B、同一团体的客人

C、家人或亲朋好友一起住店的客人

D、领队、会务组人员

正确答案：B

9、DND房指（）。

A、请勿打扰房

B、贵宾房

C、无行李房

D、长住房

正确答案：A

10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A、酵母

B、谷物

C、啤酒花

D、水

正确答案：C

11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

A、准备工作

B、采购工作

C、初加工工作

D、验收工作

正确答案：A

12、葡萄酒酒标上的年份是指（）。

A、出厂的年份

B、酒灌装的年份

C、葡萄采摘的年份

D、商标制作时的年份

正确答案：C

13、下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。

A、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人

B、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致

C、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向

D、开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人

正确答案：B

14、黄酒类的花雕酒温热至（）℃时饮用,则更显出酒的特殊香味。

A、38～40

B、35～38

C、40～45

D、30～35

正确答案：A

15、（）是按客人订单来核算成本，主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

A、订单核算法

B、顺序核算法

C、批量核算法

D、分类核算法

正确答案：A

16、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。

A、30

B、47

C、36

D、25

正确答案：B

17、饭店一般将客房预订分为两大类别：一类是保证类预订，另一类是（）。

A、临时类预订

B、等候类预订

C、非保证类预订

D、确认类预订

正确答案：C

18、脂溶性维生素包括（）。

A、维生素C

B、维生素A、D

C、维生素B族

D、维生素E

正确答案：B

19、1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）。

A、政治性原则

B、时效性原则

C、有限合理性原则

D、优选和可行兼重原则

正确答案：C

20、烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。

A、调味

B、口感

C、颜色

D、形状

正确答案：A

21、（）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。

A、1978

B、1992

C、1988

D、1998

正确答案：C

22、饭店的客房被称之为世界上最易消失价值的商品之一，是由于客房产品的（）。

A、物理属性

B、私密属性

C、随机属性

D、时间属性

正确答案：D

23、星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样，每餐、每样食品应留足（）。

A、50g

B、10g

C、100g

D、30g

正确答案：A

24、在客房的成本中，有一种成本虽然也随着销售量的升降而增减，但与销售量的增减不完全成比例，如燃料和动力费等。这种成本被称之为（）。

A、变动成本

B、半变动成本

C、固定成本

D、半固定成本

正确答案：B

25、确定客房类型配置应依据饭店本身的等级和（）。

A、楼层高度

B、地理位置

C、目标市场

D、客房数量

正确答