4.2海洋鱼类识别-鳕鱼类.ppt

海洋生物识别

CONTENTS海洋鱼类识别硬骨鱼纲

CONTENTS14鳕鱼类PartFourteen

鳕形目（Gadiformes）包括4亚目11科约162属708种。因其典型属种的肉洁白如雪而得名。体长形。下颏中央常有一须。多有圆鳞。分布很广。大多为冷水性或深海底层鱼类。生物学里属于鳕形目-鳕科-鳕属的只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕鱼（新划入）。

大西洋鳕鱼产于北大西洋寒冷水域食物，最大体长可达2米，体重接近100公斤。大西洋鳕鱼资源的争夺，曾引发了英国和冰岛的三次战争。目前全球大西洋鳕鱼年产80万吨左右，中国市场上的大西洋鳕鱼全靠进口。挪威海产局近年来在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”即本种，每斤150+。

太平洋鳕鱼外型和大西洋鳕鱼类似，口感和营养也相差无几，但是个头小很多。每斤售价100元以内。

阿拉斯加狭鳕鱼新近归于鳕鱼属，俗称狭鳕，明太鱼。全球海捕量最大的鱼类，最高峰时达到了900万吨，近年来稳定在400-500万吨左右。麦当劳的麦香鱼堡、肯德基的深海鳕鱼堡和鳕鱼条，韩餐里的明太鱼，都是用这种鱼制作而成。狭鳕鱼富含蛋白质，口感细腻，入口即化，味道鲜美，价格不贵，每斤20元左右。

油鱼许多不良商家会用价格低廉的油鱼来替代鳕鱼，油鱼有两种：棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，它们个头庞大（40kg+）脂肪丰富，但会引起排油性的腹泻！

银鳕鱼阿拉斯加黑鳕（黑鲉亚目-黑鲉科-裸盖鱼属）长得酷似鳕鱼，肉色雪白，所以最先被日本人叫成“银鳕鱼”，为国内餐桌上的高端深海鱼。南极犬牙鱼（鲈形目-南极鱼科）国内也被称为银鳕鱼，因富含DHA而常被作为婴儿食品，每斤400元以上。

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