4.3.2畜禽类仓储的方法课件讲解.ppt

;;;干燥法;;二、畜禽类仓储的方法-----蛋类;1.冷藏法

冷库要先进行消毒，再进行预冷。鲜蛋冷藏最适宜的温度为-2～-1℃，最低不能超过-3.5℃，否则易使鲜蛋冻裂。相对湿度为85％～90％为最好，超过90％时，蛋就会发霉。库内温度湿度要稳定，不能忽高忽

低，温度在昼夜内的变化不能超过±0.5℃。同时注意不要和其他物品

如水果、蔬菜等同库储存。;2.浸泡法

浸泡法就是选用适当的溶液，将蛋浸泡其中，使蛋与空气隔绝，起到阻止蛋内水分向外蒸发以及二氧化碳逸出，避免微生物污染的作用。浸泡法所用溶液有石灰水、水玻璃（又叫泡花碱，是硅酸钠和硅酸钾的混合溶液）、混合液等。;操作要点

混合液的组成是石灰、石膏、白矾（简称“二石一白”）。配制三合一混合溶液的方法是，每50kg清水加生石灰1.5kg，石膏0.2kg，白矾0.15kg为混合液体。配制成的50kg左右的混合液体可储存鲜蛋50kg。配制时，由于白矾、石膏质地较硬，不易溶解，应先将它们碾成粉末，过筛后称量，混合均匀备用。再将石灰打碎去渣后溶入10～15kg水中，经12小时左右溶解后，再用剩余的35～40kg水将已乳化的石灰水隔筛冲滤到准备好的缸（池）内，除去杂质，边搅拌边加入白矾和石膏的混合粉，直到粉末全部溶化为止（见水中旋涡冒出泡沫即止）。15～20分钟后，混合溶液自然澄清，即可放蛋。放蛋不可太满，应低于水面10～15cm左右，并在缸上加盖，防止灰尘杂质进入。;3.涂膜法

在鲜蛋表面均匀地涂上一层涂膜剂，以堵塞蛋壳表面的气孔，阻止微生物的侵入，减少蛋内水分和二氧化碳的挥发，延缓蛋内的生化反应速度，达到较长时间保持鲜蛋品质的目的。常用的涂膜剂有水溶性涂料、乳化剂涂料和油溶性涂料等几种，一般多采用油质性涂膜剂，如液体石蜡、植物油、矿物油、凡士林、聚乙烯醇、聚苯乙烯、虫胶等。鲜蛋涂膜的方法有浸渍法、喷雾法和手搓法三种。;液体石蜡法

液体石蜡为无色半透明油状液体，毒性小，成膜效果较好。;