(58)--9.2.2-有毒金属污染及其预防.pdf

第九章食品污染及其预防

9.2食品的化学性污染及其预防

9.2.2有毒金属污染及其预防

环境金属

人体必需元素：K、Na、Ca、Fe、Zn等元素

有毒金属：Cd、Mn、Hg、As等元素

一、有毒金属污染途径

二、有毒金属毒作用特点

毒性与存在形式有关

毒作用与机体酶的活性有关

70%

65%蓄积性强

75%

100%

生物富集作用

营养素对毒性的影响

水俣病事件

痛痛病事件

三、汞对食品的污染及毒性

01存在形式单质汞、无机汞、有机汞

水产品：甲基汞—鱼贝

类

生物富集

02

污染来源含汞农药

三、汞对食品的污染及毒性

FAO/WHO暂定每周可耐受摄入量的标准

无机汞：4ug/(kg.bw);

甲基汞：1.6ug/(kg/bw)

四、镉对食品的污染及毒性

01存在形式银白色金属

常与其他金属并存

工业废水

02农田污染

污染来源生物富集

四、镉对食品的污染及毒性

机制：

主要损害肾近曲小管上皮细胞重吸收障碍蛋白尿、

氨基酸尿、糖尿、高钙尿钙重吸收障碍负钙平衡

骨质疏松、骨质软化

五、有毒金属污染防治措施

防治措施防治措施

严格监管工业开展土壤和水源合理使用农药制定限量标准

生产中治理，源头控制禁用含毒农药加强监督检验

“三废”的排放