6.1葡萄酒的贮存.ppt

项目六葡萄酒的后处理技术河南质量工程职业学院

目录HereisyourContent6.1葡萄酒的贮存6.2葡萄酒的澄清6.36.4葡萄酒的包装葡萄酒的病害与败坏

6.1葡萄酒的贮存

?存放期每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是有期限的。适于存酿的葡萄品种有夏多纳、雷司令、卡本尼萧维昂、墨乐等葡萄品种。一般来说，红酒要在5年内饮用。6.1.1酒瓶储藏要求河南质量工程职业学院

贮存温度温度是葡萄酒贮存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能更好的发挥。更准确的说，才会在酒精挥发的过程中令人产生更舒适的感觉。若酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;若酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。贮存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。通常贮存葡萄酒的最佳温度为10℃，一般来说，7-18℃的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在20℃以上长期存放葡萄酒，也不能低于0℃，这样葡萄酒会结石沉淀，从而降低酒的酸度。当然，成熟速度的变化也随酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。6.1.1酒瓶储藏要求

6.1.1酒瓶储藏要求类型储藏温度/℃半甜、甜型葡萄酒14-16干红葡萄酒16-22半干红葡萄酒16-18干白葡萄酒8-10半干白葡萄酒8-12半甜、甜白葡萄酒10-12白兰地低于15香槟（起泡葡萄酒）5-9不同葡萄酒最佳储藏温度河南质量工程职业学院

6.1.1酒瓶储藏要求河南质量工程职业学院水平存放葡萄酒瓶，是最科学的存放方法之一，在其四周还要放一些包装物品，这样软木塞可充分保持湿润、膨胀，使葡萄酒完全隔绝空气。不要将酒瓶垂直放置，否则，软木塞会慢慢变干而缩小，使葡萄酒接触空气，从而使葡萄酒氧化变质。注意:饮用前数小时，可将瓶竖直，让沉积物逐渐沉淀下去。存放角度

6.1.1酒瓶储藏要求河南质量工程职业学院湿度的影响主要作于软木塞，一般认为湿度在60％~70％是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时较容易断裂甚至碎掉，这时就难免有很多木屑掉进酒里。若湿度过高有时也不好，软木塞易发霉，而且在酒窖中还容易滋生一种甲虫，会咬坏软木塞，从而导致酒变质。储藏湿度

6.1.1酒瓶储藏要求河南质量工程职业学院光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此，想要长期保存的葡萄酒应尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的主要因素之一。避免阳光直射

?避免震动振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。因此应放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。6.1.1酒瓶储藏要求河南质量工程职业学院

储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。开过的酒应该将软木塞塞回，酒瓶朝上，直立摆放在18-20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。通常，开瓶后的红酒可存放3-4d。若存放时间过长，则葡萄酒的品质就会受到影响。6.1.2未喝完的葡萄酒的存放河南质量工程职业学院

思考题葡萄酒在贮存过程中主要经历哪几个阶段？河南质量工程职业学院

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