6.4特种水产动物识别-海胆的经济价值.ppt

*海洋生物识别CONTENTS海胆识别02经济价值四、棘皮动物-海胆概述海胆属棘皮动物门，海胆纲动物，是海洋中一类比较常见的无脊椎动物，目前世界上已发现的海胆有850余种，我国约有100种，但是大部分海胆不能食用，可食用的经济海胆只不过10余种，主要的经济海胆有虾夷马粪海胆(Strongylocentrotusintermedius）、光棘球海胆(Strongylocentrotusnudus)、马粪海胆(HemicentrotusPulcherrimus）紫海胆(Anthocidariscrassispina）白棘三列海胆(Tripneutesgratilla）海刺猬(Glyptocidatrisrenularis)等。海胆均为海产，主要生活在浅海的岩礁、砾石、砂石等海底，海胆通常被认为是草食性动物，一般以褐藻、红藻和绿藻等为食。海胆是一种食用价值、药用价值、科研与教学价值都较高的经济海洋生物,因而其研究与发展已越来越受到重视，受国际市场影响，我国海胆出口价格十年中上涨了近十倍，因而导致了对其采捕量的逐年上升，资源量日益下降。我国自从1989年引进虾夷马粪海胆后，海胆的人工育苗与养殖业得以迅速发展，现以成为中国北方沿海水产养殖业的一个重要产业。一、海胆的营养价值（一）海胆的食用价值海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。周身为硬壳包围，并长满利刺，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海胆卵”，俗称“海胆膏”。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，营养价值很高，属高营养补品。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。在中国辽宁、山东、广东、福建和海南沿海历来有吃海胆生殖腺的习惯在日本、马来群岛、南美和地中海沿岸的一些国家如法国、意大利、希腊等国家也有吃海胆生殖腺的习惯，尤其是日本民众特别嗜好吃海胆，不但鲜食，而且加工成各种制品，如海胆酱、海胆糜、酒精海胆等高档食品。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100g鲜海胆黄中含蛋白质41g、旨肪32.7g，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。（二）海胆的药用价值海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3～6g，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6g、夏枯草15g、贝母9g，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500g壳粉的肥效相当于500g豆饼。*