10.3.2猕猴桃酒的酿造.ppt

项目十猕猴桃果酒的酿制河南质量工程职业学院

目录HereisyourContent10.3.1实验原理10.3.210.3.310.3.4实验目的实验材料实验原理

10.3.1实验目的

?实验目的1.掌握猕猴桃酒酿制的流程2.掌握猕猴桃酒原料处理及酒精度的调整方法。10.3.1实验原理河南质量工程职业学院猕猴桃果酒

10.3.2实验原理

?实验原理猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。10.3.2实验原理河南质量工程职业学院

10.3.3实验材料

?实验材料猕猴桃、调硫片、发酵助剂、白砂糖、皂土、酒精10.3.3实验材料河南质量工程职业学院

10.3.4实验步骤

?实验步骤（1）酿造前准备①猕猴桃，挑选好果，成熟度好的果去皮，果肉砌块。②破碎期间需要加入调硫片，杀杂菌防止氧化。③加入果胶酶，分解果胶，提高出酒率，辅助后期澄清。方法：果胶酶需要温水溶解，1g果胶酶加10g纯净水溶解后加入破碎好的容器。6-8小时充分分解。10.3.4实验步骤河南质量工程职业学院

?实验步骤（2）猕猴桃酒前发酵①猕猴桃汁液温度在28-35度左右，加入活化酵母或直接加入酵母粉；活化酵母：温度35-40℃的水溶解（比例1g酵母用10g水）②加酵母24小时后加发酵助剂和白砂糖；食用糖度计对果汁进行测量，根据17g/L=1度酒精，推算出加糖量进行添加。③发酵温度控制在20-26℃发酵7天，前3-4天早晚各一次搅拌压冒。搅拌压冒是让上面的果肉更充分的侵责，让下面的酵母充分通氧，后几天就不需要搅拌了，控制这个温度一般发酵1个礼拜左右，发酵期间不需要完全密封死口。10.3.4实验步骤河南质量工程职业学院

?实验步骤（3）猕猴桃酒后发酵①分离皮渣，使用虹吸管和纱布转移酒液，转移出来的是自流酒；剩下的皮渣可以压榨出压榨酒，皮渣和压榨酒液可以蒸馏水果白兰地。②加澄清剂皂土，开始澄清和陈酿阶段；皂土使用前请先膨化，膨化方法为1g皂土用10g温水(38度)搅拌均匀，放置12小时，变得均匀后加入酒液中。皂土主要是通过静电吸附杂质然后沉淀。③陈酿澄清期间需要再加一次调硫片。1-2个月澄清陈酿，期间可以倒1-2次容器，澄清好的酒液使用过滤机过滤灌装酒瓶。10.3.4实验步骤河南质量工程职业学院

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