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化学性质实验报告

有机实验报告

糖、氨基酸和蛋白质的鉴定

一、糖的鉴定

糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚

物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。

实验目的：

（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原

理。

（一）-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应

是molish反应。即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂）作用生

成紫色环。

实验方法

取3支试管，编号，分别加入0.5ml0.5%的各待测糖水溶液，滴

入2滴molish试剂（-萘酚的乙醇溶液），摇匀。把试管倾斜450，

沿管壁慢慢加入约1ml浓硫酸（切勿摇

动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。硫酸在

下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉

解释:

糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与

-萘酚缩合生成紫红色

物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。

（二）fehling试验

（1）实验原理

fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。

硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还

原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。为防止铜离子和碱

反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾

钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。

（2）操作方法

取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii各0.5ml。摇匀

并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴

中加热2~3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。

fehling试剂i：称取3.5g硫酸铜溶于100ml蒸馏水中,得淡蓝色的

fehling试剂i。

fehling试剂ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入

20ml含

5gnaoh的水溶液，稀释至100ml得无色透明的

fehling试剂ii。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释:硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时

有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（三）benedict试验

（1）实验原理：benedict试剂是fehling试剂的改良。benedict

试剂利用柠檬酸作为cu2+的络合剂。

benedict试剂：取17.3g柠檬酸钠和10g无水碳酸钠溶于80

ml水中，再取1.73g结晶的硫酸铜溶解在10ml水中，慢慢将此溶

液加入上述溶液，用水稀释至100ml得benedict试剂。

（2）操作方法

用benedict试剂代替fehling试剂重复以上实验，取4支试管，

编号，分别加入benedict试剂

0.5ml。摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振

荡后置于沸水浴中加热2~3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉

淀析出。

样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖

解释:硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。若同时

有还原糖存在，则产

生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。

（四）