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苹果采收后的处理与贮藏保鲜技术

刘玉敏刘涌涛

苹果作为蔷薇科苹果属多年生落叶乔木，在山东、山西等北沟藏是北方地区常见的一种苹果贮藏方式，由于沟藏的条

方地区是常见的经济作物。苹果的分布范围广泛，其种植面积与件有限，更适合贮藏晚熟的苹果品种，可贮藏5个月之久，贮藏

产量长居水果首位，其贮藏性好，是一种周年长期供应的水果。过程中造成的损耗较少，果品保鲜效果良好。一般选择在果园周

多年以来，山东省结合当地气候、地理等多方条件，有多种多样边背风向阳、地下水位低的平坦地段挖沟，沟宽1m~1.5m，长度

的贮存方式，为果农带来极大的经济效益，做好苹果的贮藏保鲜控制在20m~25m，深度为1m左右。沟底整平后铺上3cm~7cm

技术有着非常重要的现实意义。厚的湿沙，将预冷降温后的苹果入沟贮藏，苹果堆积厚度以

一、苹果特性33cm~67cm为宜。入沟后短期内果温与气温都较高，需要白天

采收期对苹果成品的贮藏品种与贮藏时间都有巨大影响，进行遮盖，夜间揭盖降温，后续随着气温下降的变化逐渐添加覆

需要结合苹果的品种、贮藏条件、运输距离等来确定采收期。用盖物厚度，加强保温。

于贮藏的苹果，在果实充分发育，或是表现出品种的商品性状时2、窑窖贮藏方法

是最佳采收时机。采收过早，果实外观、风味与色泽都达不到最苹果在预冷过后装箱，窑窖底部以枕木或砖作为铺垫，将装

佳且不耐贮藏，同时商品价值也低。采收过晚，贮藏期果实腐烂箱后的苹果堆码于铺垫物上每箱苹果间要留有便于通风的空

率明显提高，部分品种还会出现采前落果情况。贮藏时间越久，隙。果堆与墙壁、通气口间保持距离，距离窖顶留有60cm~70cm

对于苹果采收时的成熟度要求越高，实际采收作业时可以依据空隙。入窖初期夜间要打开通气口与窖口，对窖内进行快速降

果实的生长天数决定。分批采摘能够有效保证苹果品质，提升贮温。冬季为保证果品不受冻害，待果品温度与室外温差较小时再

藏质量。采摘工作多选择在晴天进行，一般在晨露干涸后到上午进行适当的通风换气，维持窖内的温度在0℃左右。

九点前与下午四点后采摘为最佳，采摘时要轻拿轻放，防止机械3、机械冷库贮藏方法

损伤，避免果梗折断脱落。苹果采收后最好尽快将温度冷却到0℃，在1天~2天内送

二、苹果预冷入冷库。在冷库贮藏期间需要依照品种设定好冷库的贮藏温度，

预冷处理是提升苹果采收后贮藏效果的重要措施，生产上将冷库库温浮动控制在0.5℃以内。蒸发管结霜会影响冷库的制

将预冷措施也称之为预贮。一般是将分装好的苹果送入冷藏间，冷质量，需要及时对蒸发管进行除霜工作，由于经常结霜与除霜

借助强制通风冷却，使果温迅速降至与贮藏室温相同后再堆积会导致冷库内空气较为干燥，在设计时可增加蒸发管的面积，将

码放。需要注意的是，纸箱包装的苹果散热受阻较大，与木箱、塑蒸发器与冷库的温度差缩小到2℃~3℃以内，又或是借助喷雾、

料箱相比较预冷速度慢，由于采收时室内外的气温较高，要想利加湿器等设施来提升冷库内空气湿度，但绝不能对冷库地面直

用自然低气温对苹果进行通风降温的贮藏工作，苹果要在预冷接洒水来增加湿度，对地面洒水会破坏地面隔热层，直接影响到

后才能入库。