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2023级专业人才培养方案

烹饪工艺与营养专业专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码：540202

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限

全日制3年，弹性学制3-5年。

四、职业面向

（一）职业范围

职业资格或职业

所属专业大类所属专业类主要岗位类别或

对应行业主要职业类别技能等级证书举

（代码）（代码）技术领域举例

例

中式烹调师中式烹调师

餐饮类餐饮业餐饮服务人员

旅游大类（64）中式面点师

（6402）62（4-03-02）餐饮管理

（）

西式面点师

（二）职业发展路径

岗位类型岗位名称岗位要求

具有能够准确，并安全的使用厨房的各种器具。会开

具基本的各种价位的宴席菜单；会观察，使用，各种火力。

掌握扎实的基本功，成为既懂理论又会操作的现代化

切配岗、打荷岗、食

目标岗位的专业人材。具备现代餐饮烹调设备管理的基本知识，以

品加工厂一线技术

（初始岗位）及具备现代餐饮烹调设备的使用与日常维护能力。

工人、中职助教老师

知晓现代餐饮烹调产业运行过程中各个岗位领班、主

管的工作职责和各个工作岗位的工作流程。具有一定的督

导层管理能力，具有一定的组织能力，有较强的团队。

中式烹调师、中式面具有运用专业术语沟通的能力。

发展岗位点师、食品加工厂经具有现代餐饮烹调产业管理能力；具有产品创新销售

理、专业老师理念和管理的能力。

熟悉服务与管理的原则和思路;掌握人际管理与处理

迁移岗位自主创业

实际问题的技术掌握一定的礼仪与接待技术。:

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2023级专业人才培养方案

（三）典型工作任务与职业能力分析