调味品生产技术期末试卷及答案2套 .pdfVIP

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使用班级学年第2学期期末试卷（A）

课程名称：《调味品生产技术》考试方式：(闭卷)

题号一二三四五六合计

●

题分20154520100

装

姓名得分

一、填空题（每个空格2分，共计20分）

订1、酱油的分类主要有两种和。

学号2、固态发酵是指微生物在自由水的固态基质中进行生长

及反应的过程。

3、在固态发酵体系中存在、和固态三种物质状态。

线4、固态发酵菌种培养主要控制的因素有、、湿度和

氧气浓度。

5、食醋的浸出法提取工艺包括和两种。

班级

6、深层液态发酵可以分为分批发酵、和补料分批发酵。

内

二、名词解释（每题5分，共计15分）

●1、调味品

2、固态发酵

请3、液态深层发酵

三、解答题（每题9分，共计45分）

1.绘制低盐固态发酵生产酱油的工艺流程图，并简要说明工艺。

勿2.谈谈调味品行业如何降低生产成本？

3.谈谈调味品行业的发展？

4.绘制以淀粉作原料生产谷氨酸的生产工艺流程图，并简要说明工艺要求。

5.绘制液态发酵生产食醋的工艺流程图，并简要说明工艺。

答

四、论述题（每题10分，共计20分）

题1、设计以甘蔗为原料制备甘蔗醋的生产工艺流程，并对工艺做简单说明。

●2、谈谈酱油企业如何提高和确保酱油的质量？

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