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腊肉消费者行为分析

距离春节还有一个多月，但出门在外的打工人订回家机票、高

铁票的心早已蠢蠢欲动。对于有着一口“家乡胃”的吃货们来说，

他们心心念念的是家里熟悉的饭菜，而咸香麻辣的腌肉、腊肠等风

藏肉品，更是以最纯正的“家乡味”征服一众游子。

1月7日，第一财经商业数据中心（CBNData）发布《天猫风藏

肉品消费趋势报告》（以下简称CBNData《报告》，点击阅读原文查

看完整报告），基于CBNData消费大数据，分析风藏肉品市场的增长

概况与消费者画像，并总结出口味多元化、传统好风味、网红新浪

潮、新生代营养、健康主旋律五大消费趋势关键词。

对于TA而言

风藏肉就是舌尖上的美味

根据CBNData《报告》显示，风藏肉品市场在近三年来高速增

长，2020年更是实现翻倍式增长，具有东方风味的腊肠和源自西方

的烤肠是市场最核心的品类。同时，风藏肉的消费热度在去年一整

年都持续坚挺，风藏肉已然成为全季型的美食。

在消费人群上，CBNData《报告》发现，女性消费者的消费占比

与增速都显著高于男性；就代际而言，80前是风藏肉品的消费主

力，而95后人群则表现出了较强的消费潜力；就城市地域而言，一

二线城市人群是市场的主要消费力量，四线及以下城市消费增速较

为领先。

选购风藏肉品，“好吃”是第一要义，此外消费者还会关注商

品规格、肥瘦、性价比等因素。

口味多元化

川味，广式，你最Pick哪一个？

在地大物博的中国，腊味风藏肉品也有各种不同的口味。根据

CBNData《报告》显示，烟熏风味在近两年增长迅猛，超越香甜风

味，成为了最热门的口味。

产地上，四川、广东、浙江、湖南四大产区的腊味消费贡献近

八成。其中，麻辣的四川腊味增速最高，极具发展潜力。主打川式

风味的腊味品牌“杨大爷”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批

重口味爱好者。广东是腊味第二大产区，也是腊味消费人数最多的

省份，他们除了地道的广式腊味，对于四川、湖南产区的腊味也充

满了消费热情。

传统好风味

老字号焕发新活力

对很多人来说，吃腊味时品尝的不只是味道，更是一种记忆。

那些经典的老字号，就承载着消费者们特别的情感，也在某种程度

上成为了城市的名片。CBNData《报告》数据也显示，老字号腊味风

藏肉品近年来消费呈逐年上升趋势，2020年消费增速大幅提升。同

时各代际的消费增速也都较高，越来越多的年轻人加入到老字号的

消费行列中来，如广式“皇上皇”、浙江“金字”等老字号凭借对

“童年的味道”的传承重新焕发出品牌活力。

春节送礼是传统老字号常见的消费场景，老字号腊味一季度的

消费集中度较高，“广州酒家”具有悠久的历史，成为众多家庭送

礼、聚餐的青睐之选。除了过年聚餐的腊味礼盒，老字号品牌也在

探索新兴的花式消费场景，比如火锅、烧烤等。

网红新浪潮

创新网红味带来零食化发展

老字号自有传统口味的魅力加持，而在社交媒体的助推下，诸

多新奇口味也打动了爱尝鲜的年轻消费者。CBNData《报告》数据显

示，天猫网红风藏肉品的消费增速远高于整体，爆浆肠、东北肠、

糯米肠、小龙虾味肠等产品为风藏肉品市场带来了更多新意与趣

味。

新生代营养

西式美味俘获年轻胃

CBNData《报告》还发现，西式风藏肉品以远超整体的消费增

速，成为市场十分亮眼的版块。90、95后的新生代爸妈拥有较强的

西式风藏肉品消费潜力。烤肠无疑是其中最受欢迎的品类，且在过

去一年领衔其他品类增长。

健康主旋律

摆脱高盐高脂高热量印象

对于腌肉、腊肠等风藏肉品而言，过去我们常常需要克制自己

不能多吃，因为过多的盐分、亚硝酸盐，给我们的健康带来许多负

担。而随着消费者健康意识的强化，无淀粉、无添加剂、低脂、少

盐的腊味逐渐发展起来，CBNData《报告》显示，健康风藏肉品的消

费占比在近三年来显著提升。精致妈妈、新锐白领和Z世代对于健

康的风藏肉品有更强烈的消费偏好。

此外，纯肉风藏肉品的消费增速也遥遥领先，肉质的优质程度

和含肉量都成为消费者关注的重点。以“柏慧”精制肉肠和“雄

丰”地道肠为例，两个品牌以纯肉烹制为卖点，提升了风藏肉品的

品质与口感，迎合了当前消费者对无添加健康饮食的需求。

在风藏肉品的消费之中，地