幼儿营养与膳食管理(婴幼儿照护)PPT完整全套教学课件.pptx

幼儿营养与膳食管理;

第一章

绪论;

儿童的营养与健康状况是衡量国民营养状况的重要指标。随着我国经济的飞速发展和人

民生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了明显的改变。儿童的营养与健康

状况引起了全社会的广泛关注，虽已在原有基础上有所改善，但目前依旧面临困难与挑战。

0—6岁是培养良好膳食习惯的重要阶段。儿童时期的饮食习惯、偏好等一旦形成，将

直接影响成年以后的健康状况。合理的营养与膳食管理，可为婴幼儿提供充足的营养，促进

其身体生长发育，保证其身心健康，使其受益终身。

本章将从营养与膳食管理概述、婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义等方面进行阐述。;

1.了解中国传统营养学对婴幼儿营养与膳食管理的贡献和重视，了解目前我国婴

幼儿的营养现状。

2.熟悉营养与膳食管理的相关概念。

3.认识婴幼儿营养与膳食管理的具体内容。

4.掌握婴幼儿营养与膳食管理的意义。;

婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义;

十

第一节营养与膳食管理概述;

案例导入

2030年，全国将有近5000万“小胖墩”

由北京大学公共卫生学院、首都儿科研究所、农业农村部食物与营养发展研究所、中

国营养学会等多家机构的专家联合编写的首部《中国儿童肥胖报告》指出，自20世纪90年

代以来，我国儿童的超重率和肥胖率不断攀升。1985年至2005年，我国主要大城市0岁至7

岁儿童肥胖检出率由0.9%增长至3.2%,肥胖人数也由141万人增至404万人；估测目前0岁

至7岁儿童的肥胖率约为4.3%。1985年至2014年，我国7岁以上学龄儿童的超重率由2.1%增

至12.2%,肥胖率则由0.5%增至7.3%,相应地，超重和肥胖人数也由615万人增至3496万人。

如果不采取有效的干预措施，到2030年，我国0岁至7岁儿童的肥胖检出率将达到6.0%,肥

胖儿童数将增至664万人；7岁及以上学龄儿童的超重及肥胖检出率将28.0%,超重和肥胖

的儿童人数将增至4948万人。

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专家指出，儿童肥胖的发生和流行受到遗传、环境、社会文化等多种因素的共同影响。

父母双方、仅父亲、仅母亲超重或肥胖的儿童，发生超重或肥胖的概???分别是父母双方均为正常体重的儿童的4.0倍、3.1倍和2.71倍。出生前母亲的体形及营养代谢状况、儿童期的环境因素，也会增加儿童期甚至成年期与肥胖相关的慢性疾病发生的风险。同时，膳食结构的改变、身体活动的减少及不健康的饮食行为等均会增加肥胖发生的风险。除此以外，肠道菌群的组成在肥胖的发展过程中也会起到一定作用。

现阶段的儿童膳食结构与肥胖之间有何关系?除了肥胖，儿童的营养与膳食是否还存

在其他问题?家庭和校园怎样实施儿童营养与膳食管理?合理的营养与膳食管理对于儿童具有什么意义?本章将对以上问题进行探讨。

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(一)营养

营养，原意为谋求养身，指人体为了

满足生理需要、维持生命活动而从外界摄取和利用食物养料的生物学过程。因此，营养所表示的是一种“作用”“行为”“生物学过程”。;

(三)膳食管理

膳食管理，是指对人们的饮食等进行管理，便于人们从膳食中获取全面、充足的营

养，促进身体成长、维持身体健康。

幼儿营养与膳食管理则指教师以及家长对幼儿的饮食进行科学安排，并付诸实践，

以便幼儿从食物中获取全面、充足的营养，实现健康成长的目标。;

二、中国传统营养学

(一)饮食养生

《黄帝内经》曰：“谷肉果菜，食养尽之。”这是对于“饮食养生”概念较早的记载。中

国传统哲学强调“天人合一”,认为人处在天地之间，在自然环境中生存，是自然界的一部分。

这种人与自然息息相关的理念也体现在饮食营养方面。

传统营养学常依据“天人合一”的整体观，希望运用食物达到养生益寿、防治疾病的目的，

强调饮食的四季变化，又以五行相生相克为依据。在倡导进食方式及方法，注意全面膳食的同

时，还要因时、因地、因人、因病，使饮食也有所不同。

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(二)饮食治疗

饮食治疗，又称“食疗”,指通过饮食来治疗或辅

助治疗疾病。饮食疗法和药物疗法基本一致，主要是通

过“祛邪”和“扶正”来达到目的。

孙思邈在《备急千金要方·食治方》中曾指出：“食

能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。”同时又指出

两者的不同之处，“药性刚烈，犹若御兵”,以及“若

能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。;

(三)饮食节制

饮食节制，通常指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生等。

关于饮食节制，较早出现在《黄帝内经·素问》中：“饮食有节”,“谨和五味”。若无法

做到，“饮食自倍，肠胃乃伤”,即饮食过多甚至暴饮暴食会损