营养与食品卫生学：食物营养学期末单元测试与答案.pdfVIP

一、单选题

1、某食物的INQ≥1，则通常可认为该食物的营养价值（）。

A.适中

B.无法判断

C.低

D.高

正确答案：D

2、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A.蛋、奶类

B.畜禽肉类

C.谷类

D.鱼类

正确答案：C

3、谷物蛋白中第一限制性氨基酸是（）

A.苯丙氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

正确答案：D

4、菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是（）。

A.植酸

B.草酸

C.氰甙

D.秋水仙碱

正确答案：B

5、下列哪一种食物蛋白常被用作参考蛋白（）。

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶酪蛋白

C.牛肉蛋白

D.大豆蛋白

正确答案：D

二、多选题

1、判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物（）

A.营养素的含量与相互间的比例是否得当

B.营养素之外特有生理活性物质或功效成分

C.能量与营养素的种类是否齐全

D.是否容易被人体消化、吸收与利用

正确答案：A、B、C、D

2、谷物碾磨加工越精细，产品中含量越低的营养素是（）

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

正确答案：A、B、C、D

3、大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.粗纤维

D.红细胞凝血素

正确答案：A、B、C、D

4、蔬菜水果的突出营养特点是其富含（）

A.必需脂肪酸

B.维生素

C.碳水化合物

D.膳食纤维

正确答案：B、D

5、牛乳中具有抗菌作用的酶类包括（）

A.溶菌酶

B.过氧化物酶

C.蛋白酶

D.抗菌肽

正确答案：A、B

三、判断题

1、营养质量指数（INQ）是指该食物能量密度与营养素密度的比值。

（）

正确答案：×

2、谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）

正确答案：√

3、大豆不饱和脂肪酸中含量最高的是亚油酸。（）

正确答案：√

4、水果与蔬菜的碳水化合物含量相同，但水果主要为果糖、葡萄糖、

蔗糖。（）

正确答案：×

5、蛋壳颜色不同，营养价值也有较大差别。（）

正确答案：×

三、填空题

1、营养质量指数（INQ）是指食物中_________满足人体营养需要的

程度与该食物_________满足人体营养需要程度的比值。

正确答案：营养素能量

2、我国居民膳食能量来源中，谷物提供的能量约占_________。

正确答案：50-60%

3、大豆中的可作为益生元但也可能引起肠道胀气的成分是_________。

正确答案：大豆低聚糖

4、葱蒜中的植物化学物含量丰富，其中最为突出的_________。

正确答案：含硫化合物

5、肉鱼及动物血中铁主要以_________形式存在，易于吸收。

正确答案：血红素铁