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餐饮店油烟机定期清洗制度

背景介绍

餐饮店油烟机是餐饮业中必不可少的设备，其主要功用是排除烹饪过程中产生

的油烟、尘埃等有害物质，维护室内空气环境的清新。然而，油烟机如果不定期进

行清洗，会积累大量油烟并形成油渍，增加油烟机的运转负担及运转时的噪音，并

且会引发火灾和燃气泄漏等意外。为此，餐饮店必须建立严格的油烟机定期清洗制

度，以保证餐饮业的健康发展。

相关法规

《广州市油烟污染防治条例》（下称《条例》）规定：各餐饮店要对油烟污染

进行有效治理，定期对油烟机进行清洗，并配备专业的工作人员进行维护和管理。

同时，根据《条例》的具体实施情况，各餐饮店还需制定相应的油烟治理方案，并

定期向相关部门报告治理情况。否则，将面临相应的处罚。

制定油烟机定期清洗制度的必要性

制定油烟机定期清洗制度，有以下必要性：

保障健康安全

油烟机积累过多油烟会影响餐厅员工和生产食品的安全，同时也会作为细菌滋

生的温床，危害餐饮业的健康发展。

减少经济损失

油烟机排放不畅会降低其运行效率，增加清洗和维护费用，严重影响餐饮店的

经营成本和效益。

保障环境安全

燃气泄漏和火灾等意外事故是因为长期使用而未被及时清理的油烟机积累了大

量油渍，引起爆炸或燃烧而引起的。

油烟机定期清洗制度的内容

1.餐饮店应该制定油烟治理方案，规定清洗周期和清洗方法。清洗周期

可根据实际情况决定，但不得超过两个月。

2.餐饮店应该指定专业的工作人员进行清洗。清洗过程包括拆卸或取下

全部油烟机部件清洗彻底，并定期对油烟机内部进行消毒处理，确保清洗效果

及消除食品污染的可能。

3.餐饮店应该保障清洗工具和清洁剂达到卫生与环保最高标准，严禁使

用化学清洗剂清洗油烟机。在清洗过程中应注意安全措施，严防燃气泄漏和火

灾等意外事故的发生。

4.餐饮店还应该在油烟机上标明清洗周期和清洗日期，并定期向其它部

门进行公示，确保清洗周期和清洗效果的公开透明。

总结

餐饮店油烟机是餐饮业中不可或缺的设备，其定期保养和清洗工作对保障员工

和食品的安全，维护环境的洁净，减少经济损失，都有极其重要的作用。油烟机定

期清洗制度，有利于受益于社会、主要受益于餐饮行业的群众，对餐饮业的全面健

康与发展有重要的保障作用。