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企业食品安全管理制度（通用7篇）

企业食品安全管理制度1

1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装

材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存

不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显

的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。

4、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染

源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、

防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅

材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与

成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放

置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘

米以上。

5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类

存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻

的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品

的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不

符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关

记录。

7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指

示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，

保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分

开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食

品堆积、挤压存放。

9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

10、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

企业食品安全管理制度2

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽

查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天

在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，

发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生

操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发

现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人

员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持

清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接

入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具

的清洁计划见附件5)，清洗消毒时应注意防止污染食品、食

品接触面。

6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规

定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

7、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，

各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清

洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免

再次受到污染。

9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无

关的用途。

10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，

无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程

要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

12、用具要有专人保管、不混用不乱用。

13、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒

一次，专人负责、专人管理。

14、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合卫生标准要求的用具及时更换。

企业食品安全管理制度3

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参

加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取

得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触

直接入