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餐饮业大气污染物排放系统设计中的要
点探讨
摘要自从《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010、《餐饮业大气污染物排
放标准》DB50859-2018发布以来，新建、改造餐饮业大气污染物排放系统设计成为了设计工
作中的一大难点，特别是针对既有建筑改造，管路复杂、空间紧张，甚至无条件设置排放口，
不得已取消餐饮业态。寻找餐饮业大气污染物排放系统设计中疑难杂症的实用解决办法，让
餐饮业排油烟系统正常运行，成为设计的一个重要课题。
关键词大气污染物排油烟环保
0.引言
随着国民经济快速发展，人民生活水平不断提高，越来越多的人走出家门消
费，餐饮业也迎来了蓬勃发展。新建工程餐饮比例越来越大，既有建筑也想方设
法改造餐饮条件。餐饮业带动经济发展的同时，由此产生的大气污染物超标排放
问题也日益严重。数据显示，重庆市渝北区2021年环境污染投诉情况中，大气
污染投诉量占环境污染总投诉量的25.64%，其中油烟污染投诉量占大气污染总投
诉量的55.03%。由此可见，重视餐饮业大气污染物排放问题，已经迫在眉睫。
面对如此严重的大气污染物超标排放问题，相关职能部门也出台了多项控制
措施。《重庆市大气污染防治条例》第六十二、八十九条对餐饮烟道、油烟净化、
建设地点作了要求，并对违反相关规定，处以罚款等措施。《餐饮业大气污染物
排放标准》DB50_859-2018更是对餐饮业大气污染物排放控制要求、监测要求作
了详细规定。《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017、《饮食业环境保护技术规范》
HJ554-2010等相关国家标准规范也对餐饮业大气污染物各项指标和实施细则作了
要求。接下来，我们对重庆地区餐饮业大气污染物排放的系统设计、难点解决方
案作简要探讨。
1.设计依据
1.1规范引用
《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017
《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010
《重庆市大气污染防治条例》
《大气污染物综合排放标准》DB50_418-2016
《餐饮业大气污染物排放标准》DB50_859-2018
1.2重要指标
根据《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010规定：
“6.2.1饮食业单位应按GB/T16157的要求设置油烟排放监测口及监测平台，
油烟排放应符合GB18483的要求。
6.2.2经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；
经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于
10m。
6.2.3饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；
建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。”
根据《餐饮业大气污染物排放标准》DB50_859-2018规定：
“自本标准实施之日起，重点控制区域内的餐饮业大气污染物最高允许排放
浓度，应符合表1的规定。
自2019年6月1日起，一般控制区域内的餐饮业大气污染物最高允许排放
浓度，应符合表1的规定。
表1餐饮业大气污染物最高允许排放浓度单位：mg/m3
污染物项目最高允许排放浓度
油烟1
非甲烷总烃10
注：最高允许排放浓度指任何1小时浓度均值不得超过的浓度。
B.1餐饮单位应根据其规模大小、排放的主要污染物种类选择净化设备。净
化设备的污染物去除效率选择参考见表B.1。”
表B.1净化设备的污染物去除效率选择参考
净化设备的
污染物去除效率
污染物项目（%）
小型中型大型
油烟≥90
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