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餐饮油烟机清洁制度

背景

餐饮油烟机是餐饮店内的重要设备之一，在烹饪过程中会产生大量油烟和油污，

如果油烟机不及时清洁，会对环境和人员健康产生危害。因此，制定科学合理的餐

饮油烟机清洁制度，对于保障餐饮店内的安全卫生非常重要。

目的

制定餐饮油烟机清洁制度的目的，是为了规范餐饮店内油烟机的清洁工作流程，

保证餐饮店内的环境和食品卫生符合标准，降低餐饮店内油烟机清洁不及时造成的

卫生风险。

范围

该制度适用于所有餐饮店内油烟机的清洁工作，包括餐饮店内所有类型油烟机。

职责

餐饮店负责人要确保以下职责落实到位：

•设定油烟机清洁制度相关规范。

•安排专人负责油烟机清洁工作，并确保清洁人员持证上岗、专业操作。

•定期进行油烟机清洁，确保食品卫生符合标准。

•负责检查油烟机清洁情况和清洁效果，并在发现问题时进行整改。

清洁周期

油烟机清洁周期的设定应该基于油烟机的使用频率和具体清洁情况进行评估，

一般情况下可以根据以下标准制定油烟机清洁周期计划：

•油烟机日使用时长在4小时以上的，按周清洗一次。

•油烟机日使用时长在2~4小时的，按半个月清洗一次。

•油烟机日使用时长在2小时以内的，按一个月清洗一次。

清洁标准

油烟机清洁应该遵守以下规范：

•清洁前应先关闭油烟机电源，并断开电源插头，确保安全。

•清洗人员应佩戴口罩、手套、工帽等必要的防护用品，并定期接受专

业的技能培训。

•外部清洁：使用湿布或中性清洁剂擦拭油烟机表面，特别是油烟机出

口。

•内部清洁：需要拆卸油烟机的烟道等设备进行清洁，使用专业清洗剂

对内部进行清洗。

清洁记录

油烟机清洁工作应该做好清洁记录，清洁记录应包括以下内容：清洁日期、清

洁人员、清洁方式、清洁效果等，记录应保存在清洁记录簿上，并及时更新。

结论

餐饮油烟机是餐饮店内非常重要的设备之一，保障餐饮店内的环境和食品安全

需要采取一系列措施，其中最重要的方案就是要建立科学合理的餐饮油烟机清洁制

度。制定清洁制度可以使餐饮店内环境变得更加清洁卫生，同时也能够保证消费者

的口感和健康。