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量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：

油脂酸败的测定实验报告

RCOOH+KOH——RCOOK+H2O

三、试验器材

进一步熟识酸价测定的原理，掌控酸价测定的方法。

1、仪器和用具

二、试验原理

碱式滴定管〔25mL〕；锥形瓶〔150mL〕；量筒〔50mL〕；称量

油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产

瓶；电子天平。

生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。

2、试剂

通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量

氢氧化钾标准溶液c〔KOH〕=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒

可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸

重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水〔此操作在通风橱中进行〕;

价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和

中性乙醚—乙醇〔2:1〕混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比

精炼程度越好。

2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；

典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓

指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100mL95%乙醇中。

度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作

四、测定步骤

为油脂变质程度的指标。

称取匀称试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗

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50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴通风橱内进行。

定至涌现微红色在30s不消逝，记住消耗的碱液毫升数〔V〕。油脂酸败的测定试验报告范文2

五、计算1、试验方案设计

油脂酸价*〔mgKOH/g油〕按下式计算：1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本试验

V×c×56.11技能。

*=m2、学会依据试验要求选择试验方法，设计试验方案。

式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；3、掌控食用油脂过氧化值的测