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四级营养师模拟试题及答案

2017年四级营养师模拟试题及答案

一、膳食调查与评价(25分)

一家餐厅从市场上购入了86公斤土豆，用于烹饪各式菜肴。

(1)若加工过程中有7公斤土豆被废弃，那么土豆的废弃率是多少？可食部分又是多少？请将计算结果保留至小数点后一位，并记录于表2中。(8分)

(2)如果这些土豆供450名员工在两天内食用，每人平均消耗的土豆量是多少克？(4分)

(3)根据表1中的数据，计算出员工平均每天从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及能量分别是多少？请将计算结果保留至小数点后一位，并记录于表3中。(13分)

表1：土豆的营养成分含量（每100克可食部分）

名称

蛋白质（g）