食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度.pdf

食堂食品安全风险日管控、周排

查、月调度管理制度

第一章总则

一、为了加强食堂食品安全管理工作，依法保障食

品安全，保障师生员工的身体健康，建立健全食堂食品

安全风险日管控、周排查、月调度管理制度。

二、本制度适用于学校内食堂所有工作人员及食品

加工、供应等单位的工作人员。

第二章日常食品安全风险管控

一、食堂工作人员在任何情况下都要严格按照食品

安全操作规范进行操作，保障食品生产过程卫生安全。

二、所有食材必须经过严格的检验及入库登记，确

保食材质量合格。

三、食品加工过程中，要严格控制加工工艺，不得

使用过期食材、不洁食材等。

四、食品加工人员必须配戴清洁工作服和帽子，操

作过程中要保持手部和工作台面的清洁。

五、食品加工过程中产生的废弃物必须及时清理、

处理，不得留存在食品生产区域内。

六、食堂食品应当定期抽样检验，确保食品质量安

全。

第三章食品安全周排查

一、每周食堂管理人员应当组织对食堂进行一次全

面排查，检查食堂环境、设施设备、食品加工过程等是

否符合食品安全要求。

二、周排查由食堂安全管理人员牵头，配合管事部

门相关人员，对食堂进行全面检查。

三、检查内容包括但不限于食品加工工艺是否规范、

食材储存是否合理、设备设施是否完好、卫生情况是否

良好等。

四、根据检查结果，将问题整理记录，制定整改措

施并限时整改。

第四章食品安全月调度管理

一、每月食堂管理人员应当召开食品安全调度会议，

对上月食品安全工作进行总结，对本月工作进行安排。

二、会议由食堂主管领导主持，全体食堂员工参加，

讨论上月食品安全情况，分析存在的问题。

三、根据食品安全调度会议的讨论结果，确定本月

食品安全工作计划，明确责任分工，督促执行。

四、对上月整改情况进行检查，确定是否整改到位，

对整改不到位的问题再次进行整改，并追究责任。

第五章处罚与奖励

一、对违反食品安全制度的行为严肃处理，视情节

轻重给予警告、记过、降职甚至开除等处罚。

二、对食堂食品安全工作表现突出的单位或个人给

予表彰奖励，鼓励其树立榜样。

第六章结语

一、食品安全是关系到广大师生员工身体健康的大

事，食堂食品安全工作不容忽视。

二、全体食堂工作人员要牢记食品安全第一要务，

切实履行食品安全管理责任，确保师生员工的饮食安全。

三、食品安全风险应该时刻保持警惕，做到风险管

控，排查排除，不留死角，为师生员工提供安全可口的

食品。

以上内容为食堂食品安全风险日管控、周排查、月

调度管理制度，供学校食堂管理人员参考执行。希望广

大食堂工作人员共同努力，确保食品安全，保障师生员

工身体健康。