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学校食堂管理制度5篇

学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。

下面是的学校食堂管理制度，希望对大家有帮助！

1、依照《食品平安法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放

直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使

用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰

使用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营

资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的

洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，

餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识

标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌

握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、

热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进展消毒，使

用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进

展，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防

止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

(间)保存，防止再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜

内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分

开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洗

刷消毒完毕，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以

及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不

锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，

如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼

孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设

施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或

感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，

及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进展通风的，就餐场所空

气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原那

么上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材

料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用

塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设

备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要

求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进展有效的清洗消

毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时

消毒，确保正常运转和使用。

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生平安，特制定食堂

卫生检查制度。

(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录。

(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生情况，并作好记载。

(三)检查内容：

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