食堂日管控周排查月调度管理制度.pdf

食堂日管控周排查月调度管理制

度

第一章总则

第一条为了加强食堂管理，提高食品安全质量，

保障师生的身体健康，制定食堂日管控周排查月调度管

理制度，以规范食堂日常工作。

第二条本制度适用于学校食堂的日常管理工作，

包括食品采购、储存、加工、配餐、供应等环节。

第三条学校食堂应遵守国家相关法律法规，严格

执行本制度，加强食品安全管理，保障师生的饮食安全。

第四条食堂管理人员应具备相关资质和健康档案，

严格执行食堂卫生规范，确保食品安全。

第五条学校应建立健全食堂管理制度，加强对食

堂员工的培训和监督，提高食堂管理水平。

第二章食堂日常管理

第六条食堂应按照学校饮食标准合理安排菜品，

保证菜品的新鲜、卫生和合理营养搭配。

第七条食堂应定期对厨房设备进行检查和维护，

确保设备的正常运转和安全使用。

第八条食堂应建立食品采购台账，明细记录食品

的来源、数量、价格等信息，确保食品质量。

第九条食堂应定期对食品库存进行清点和检查，

及时处理过期或腐烂食品。

第十条食堂应定期对食品加工环节进行检查和监

督，确保食品加工符合卫生标准。

第十一条食堂应建立食品供应台账，明细记录每

日供应的菜品和数量，及时更新和调整。

第十二条食堂应设置食品留样台账，对每天供应

的主食、菜品、水果等进行留样保存，以备查验。

第十三条食堂应定期组织员工进行食品安全培训，

提高员工的食品安全意识和操作技能。

第三章食堂日管控

第十四条食堂应每天对食品进行检查和把关，及

时处理发现的问题。

第十五条食堂应定期开展食品抽检工作，对合格

食品进行放行，对不合格食品进行处理。

第十六条食堂应建立食品卫生检测台账，定期对

食品样品进行检测，确保食品卫生安全。

第十七条食堂应建立食品安全隐患排查台账，定

期对食品安全隐患进行排查，及时整改。

第十八条食堂应建立食品投诉台账，及时处理师

生的食品投诉，提高食品安全管理水平。

第十九条食堂应定期组织食堂安全检查，发现隐

患及时整改，杜绝事故发生。

第二十条食堂应建立食品追溯台账，及时跟踪食

品的来源和流向，确保食品安全。

第四章食堂周排查

第二十一条食堂应每周对设备、环境、食品进行

全面排查，发现问题及时整改。

第二十二条食堂应定期组织食堂周排查工作会议，

总结经验、分析问题，提出改进建议。

第二十三条食堂应建立周排查工作台账，对每周

排查的情况进行记录，形成档案进行保存。

第五章食堂月调度

第二十四条食堂应每月制定食品供应计划，合理

安排食品采购和供应。

第二十五条食堂应根据季节、节假日等情况进行

食品供应调度，确保食品的新鲜和多样性。

第二十六条食堂应每月对食品库存进行清点和盘

点，及时调整食品供应计划。

第二十七条食堂应每月组织食堂月调度工作会议，

总结上月工作，制定下月工作计划。

第六章监督检查

第二十八条学校应设立食堂管理监督岗位，负责

对食堂管理工作进行监督检查。

第二十九条学校应定期对食堂进行督查，对食堂

管理情况进行评估，提出完善意见。

第三十条学校应建立食堂管理评估制度，定期对

食堂管理情况进行评估，评选优秀食堂。

第七章附则

第三十一条本制度自颁布之日起实施。

第三十二条学校可根据实际情况对本制度进行调

整和补充。

第三十三条学校食堂管理人员应严格执行本制度，

确保食堂管理工作的顺利进行。

以上即为食堂日管控周排查月调度管理制度的内容，

希望全体食堂管理人员和员工严格执行，确保学校师生

的饮食安全。