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企业油烟机清理记录四色管理台帐

一、前言

油烟机是商业厨房中必不可少的设备，它的存在为厨房提供了

通风排气功能，防止烹饪过程中的油烟堆积，避免火灾、污染等意

外事故的发生。然而，由于使用频繁，企业油烟机清理不当很容易

造成油烟机长期积油、沉积油渍，油脂味道难以消除的问题。因此，

规范化管理油烟机清洗台账成为了企业管理中关键的一环。

二、四色管理台帐的作用

企业油烟机清理记录要求记录每次清洗的时间、执行人、清洗

详情、清理效果等详细信息，并且按照不同颜色的笔进行填写，形

成一本四色管理台帐。四色管理台帐的作用在于：

1.为提高清洗效果，减少油烟机故障提供有效的管理手段。

2.减少清洗操作中出现差错，明确每位执行人员的职责和工作

要求，促进工作落实。

3.依据通风设备的实际情况，制定合理的清洗方案和计划，提

高清洗效率和质量。

4.通过不同颜色的笔进行填写，可以一目了然地辨别每次清洗

的周期和效果，方便后续统计和分析。

三、四色管理台帐的填写

1.红色笔：标示清洗周期

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在红色笔中填写每次清洗的时间，时间的选择应根据通风排气

设备的实际情况，比如在使用频繁的商业厨房中，每两周或者一个

月清洗一次油烟机比较合适。在清洗记录中添加红色笔的作用在于，

让管理人员根据清洗时间去做出正确的清洗计划，以确保油烟机的

清洁运作。

2.蓝色笔：标示负责人员

在蓝色笔中填写执行人的姓名和工号，确保每次清洗都有负责

人，避免出现清洗不彻底或漏洗的情况。

3.黑色笔：标示清洗详情

在黑色笔中填写清洗的详细情况，对清洗设备的位置、清洗工

具的选择以及使用的清洗剂等都要详细记录，并提出清洗建议。例

如，在清洗油烟机时，要注意排水管道的疏通和检修，及时更换清

洗剂等。

4.绿色笔：标示清理效果

在绿色笔中填写清洗后的效果。清洗效果要用“干净、明亮、

五谷丰登”的标准来评估，如有不达标的情况要及时记录，保证政

策落实到位。

四、四色管理台帐的使用

在使用四色管理台帐之前，企业应制定油烟机清洗制度，通过

规范的流程和方法清洗油烟机，以达到清洁、安全和节能的目的。

油烟机清洗记录需由专业人员记录，保存至少半年以上，以备随时

查阅。

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同时，企业还应对记录数据进行必威体育官网网址，防止数据泄漏。只有专

门负责的工作人员可以查阅，其他人员不得私自查看或披露。

五、总结

四色管理台帐是企业油烟机清洗记录的一种规范方式，适用性

广，使用方便，能够提高清洗效率和质量，有利于管理人员及时发

现问题、查找症结，提高厨房安全卫生水平。因此，企业应该认真

对待油烟机清洗记录，并积极引入四色管理台帐，达到食品安全和

环保的最大化。

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