南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案2.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

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南开大学智慧树知到“选修课”《中外饮食文化》网课测试题答案

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第1卷

一.综合考核(共15题)

1.著名的“扬州三头”是指()。

A.蟹粉狮子头

B.剁椒蒸鸭头

C.拆烩鲢鱼头

D.麻辣香兔头

E.扒烧整猪头

2.埃及最重要的面食是()。

A.通心粉

B.汉堡包

C.牛角包

D.耶素饼

3.泰国最具代表性的食物是()。

A.天妇罗

B.罗宋汤

C.冬阴功

D.马卡龙

4.印度最具代表性的食物是()。

A.泡菜

B.咖喱

C.色拉

D.蛋糕

5.()以山东煎饼为题，写下著名的《煎饼：抗日与军食》一书。

A.吉鸿昌

B.冯玉祥

C.张自忠

D.李兆麟

6.西方饮食风味以法国菜点为主干，以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。()

A.正确

B.错误

7.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。

A.学术

B.心术

C.艺术

D.技术

8.饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。

A.荣格

B.马斯洛

C.弗洛伊德

D.艾宾浩斯

9.驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃，起源于()。

A.正定

B.保定

C.唐山

D.邯郸

10.《黄帝内经》中就有()的说法。

A.东方之域其民食鱼而嗜盐

B.西方之民华食而脂肥

C.北方之民乐野处而乳食

D.南方之民嗜酸而食趺

E.中国之民食不厌精

11.传统名菜口味正宗才是好的。()

A.正确

B.错误

12.进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用，

A.生态环境

B.社会文化

C.个体

D.机体

13.欧洲的()以生火腿而著称。

A.意大利

B.西班牙

C.比利时

D.卢森堡

14.哈尔滨把面包称为“列巴”，喝格瓦斯，其饮食文化深受()影响。

A.蒙古

B.朝鲜

C.乌克兰

D.俄罗斯

15.欧洲的()人以吃猪肉为主。

A.英国

B.法国

C.德国

D.俄国

第2卷

一.综合考核(共15题)

1.西方饮食风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高，重视山珍海错和茶酒，喜爱异味和补品。()

A.正确

B.错误

2.单一饮食行为的真正开始，是从()开始的。

A.个体

B.集体

C.氏族

D.民族

3.饮食文化以地理或区划特征为研究对象时，以()为单位的分析研究相对较少。

A.流域

B.行政区

C.国家

D.洲际

4.英国甜点以()而著称。

A.布丁

B.甜甜圈

C.马卡龙

D.提拉米苏

5.近年来，东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。

A.地三鲜

B.剁椒鱼头

C.麻婆豆腐

D.猪肉熬粉条

E.小鸡炖蘑菇

6.()以黑豆为主食，大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。

A.秘鲁

B.巴西

C.阿根廷

D.墨西哥

7.天津的三大著名小吃有()。

A.狗不理包子

B.煎饼果子

C.石门坎素包

D.十八街麻花

E.耳朵眼炸糕

8.文化功能决定论者认为，人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能，相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。()

A.正确

B.错误

9.以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。

A.科学育种

B.机耕

C.使用化肥

D.使用农药

E.使用除草剂

10.饮食文化形成与发展的过程中，文化个体的作用十分突出，表现在文化个体是饮食文化()。

A.发明创造的源泉

B.传承的载体

C.传播的关键性因素

D.接受的关键性因素

E.集中表现

11.河南省的标志性食物是()。

A.煎饼

B.饺子

C.烩面

D.锅贴

12.食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。()

A.正确

B.错误

13.庐山三石是指()。

A.石蟹

B.石耳

C.石鱼

D.石鸡

E.石鸭

14.著名的北京烤鸭，最早来自()。

A.扬州

B.杭州

C.南京

D.苏州

15.社会进化决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。()

A.正确

B.错误

第1卷参考答案

一.综合考核

1.参考答案：ACE

2.参考答案：D

3.参考答案：C

4.参考答案：B

5.参考答案：B

6.参考答案：A

7.参考答案：D

8.参考答案：C

9.参考答案：B

10.参考答案：A